Článek
Co to vlastně jsou ultra-zpracované potraviny?
Ultra-zpracované potraviny (UPF – ultra-processed foods) nejsou jen „nezdravé“, ale jde o produkty, které jsou výrazně upraveny průmyslovým zpracováním. Často obsahují přidané cukry, rafinované oleje, emulgátory, umělá aromata a barviva. Na první pohled působí jako moderní řešení pro zaneprázdněné spotřebitele – snadná příprava, dlouhá trvanlivost, nízká cena. Jenže pod lesklým obalem se může skrývat skrytá hrozba.
Studie, která promlouvá jasně
Vědci z McMaster University analyzovali data z Kanadského průzkumu zdravotních ukazatelů. Účastníci prošli nejen dotazníky, ale i fyzickým vyšetřením v mobilních klinikách. Cílem bylo zjistit, jak moc jsou ultra-zpracované potraviny rozšířené – a jak ovlivňují klíčové zdravotní parametry.
Výsledky:
- Nejvíce UPF konzumovali muži s nižším vzděláním a příjmem.
- Tito lidé měli výrazně vyšší BMI, obvod pasu, krevní tlak i hladiny inzulínu.
- Výrazně častěji se u nich vyskytoval zvýšený C-reaktivní protein (CRP) – ukazatel zánětu v těle.
- V těle se objevovalo i více bílých krvinek – známka aktivní imunitní reakce.
Podle autorky studie dr. Anthei Christoforou se zdá, že tělo „vnímá“ některé složky těchto potravin jako cizorodé látky – ne jako potravu. A reaguje na ně stejně jako na zranění nebo infekci – zánětem.
Ultrazpracované potraviny
Není to jen o kaloriích
Co je důležité: účinky ultra-zpracovaných potravin se projevovaly i po zohlednění tělesné hmotnosti. To znamená, že problém není jen v tom, že lidé po těchto potravinách tloustnou. UPF pravděpodobně škodí i jinak – narušují metabolismus, zvyšují inzulínovou rezistenci a způsobují chronický zánět. To jsou všechno spouštěče nemocí jako cukrovka 2. typu, srdečně-cévní choroby i některé formy rakoviny.
Sociální nerovnost v jídle
Studie navíc upozorňuje, že spotřeba těchto potravin je nejvyšší právě u lidí s nižším příjmem a vzděláním. To poukazuje na rostoucí nerovnosti v přístupu ke zdravému jídlu. Lidé si často nemohou dovolit čerstvé potraviny, nebo jim chybí informace, jak zdravě jíst.
Podle spoluautorky studie, studentky Angeliny Baric, se jedná o problém celé společnosti: „Tato rizika zasahují všechny sociální vrstvy. Je nutné zavést politiku, která bude chránit každého – nejen ty, kteří si zdravé jídlo mohou dovolit.“
V čem je problém ultra-zpracování?
Christoforou zdůrazňuje, že škodlivost UPF nespočívá pouze ve složení (sůl, cukr, tuk), ale v celém procesu výroby:
- chemické přísady,
- způsob zpracování,
- plastové obaly,
- marketing zaměřený na děti a chudší vrstvy.
Tento „potravinový ekosystém“ vytváří prostředí, ve kterém je téměř nemožné jíst zdravě bez velké dávky úsilí.
Jak dál? Reformy a výzkum
Vědci volají po změně veřejného zdraví a důslednější regulaci UPF. Zároveň plánují další výzkumy, mimo jiné:
- dopad UPF na dětské zdraví,
- vliv na ženský reprodukční systém a menopauzu,
- roli cenové dostupnosti a prostředí obchodů v rozhodování spotřebitelů.
Závěr: Co si z toho vzít?
Ultra-zpracované potraviny nejsou jen problémem kalorií. Jsou to biologicky aktivní produkty, které mohou vyvolávat zánět, zvyšovat riziko civilizačních nemocí a zhoršovat zdraví i bez viditelné nadváhy.
Zatímco se moderní společnost žene za pohodlím a rychlostí, možná přehlížíme, že cena za komfortní jídlo je vyšší, než jsme tušili.
Zvažte, co si dáváte na talíř. Ne všechno, co chutná jako jídlo, je opravdu jídlem.
Zdroj: Scitechdaily.com (odkaz)
