Článek
Polévka, která má tradici i kouzlo
Každý má frankfurtskoutrochu jinak, jenže pokud chcete, aby chutnala tak, jak má, musíte dodržet pár zásad. Tou první je cibule. Zapomeňte na rychlé zesklovatění – cibule musí zhnědnout dozlatova, protože právě v té chvíli dává polévce hlubokou a plnou chuť.
Stejně důležité jsou i párky. Na levné náhražky rovnou zapomeňte. Polévku udělají mdlou a bez charakteru. Sáhněte po vídeňských nebo jemných s vysokým podílem masa. Pokud je předem krátce opečete, uvolní se z nich tuk i aroma a chuť polévky se posune o třídu výš.
A co by to bylo za frankfurtskou bez papriky? Ta je klíčem k barvě i chuti. Sladká dodá jemnost a příjemný nasládlý tón, uzená zase nádech kouře, který v zimě zahřeje už jen vůní.
Možná ji někdo vynechává, ale pravý rozdíl poznáte, když na závěr vmícháte pár lžic smetany. Polévkazíská sametovou krémovost a kulatější chuť. Stačí to udělat až po dovaření, aby se smetana nesrazila a udržela si svou jemnost.
Recept na frankfurtskou párkovou polévku
Počet porcí: 4 Doba přípravy: 30 minut Kalorie: cca 109 kcal na porci
Suroviny
- 2 cibule
- 25 dkg kvalitních vídeňských párků
- 1 mrkev
- 1 petržel
- kousek celeru
- 1 lžíce mleté papriky (sladká nebo uzená podle chuti)
- 2 brambory
- 5 kuliček nového koření
- sůl, pepř, tuk na smažení
Postup
1. V hrnci rozpálíme tuk a přidáme najemno nakrájenou cibuli. Restujeme ji pomalu, dokud nezezlátne.
2. Přihodíme nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a společně opékáme, aby se chutě propojily.
3. Přidáme na kolečka nakrájené párky a na kostičky brambory. Lehce osolíme a opepříme.
4. Vše zaprášíme mletou paprikou a přidáme nové koření. Podlijeme vodou nebo vývarem.
5. Vaříme přibližně 20 minut, dokud nejsou brambory měkké. Na závěr můžeme dochutit a vmíchat trochu smetany.
Proč si ji zamilujete
Frankfurtská párková polévka není žádná „rychlovka z pytlíku“. Je to poctivé jídlo, které vás zahřeje, nasytí a navíc voní tak, že k hrnci přiláká celou rodinu. Když dodržíte základní pravidla – dobře osmahnutá cibule, kvalitní párky a poctivá paprika – dostanete výsledek, který neurazí ani ty největší milovníky klasiky.
Ať už ji uvaříte jako rychlý oběd, nebo ji postavíte na stůl večer, kdy přijde návštěva, vždycky sklidí úspěch. A přesně to dělá z frankfurtské polévky stálici, která nikdy neomrzí.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky, Kalorické tabulky
