Rychlý, šťavnatý a překvapivě poctivý: kuřecí guláš, který zboural předsudky

Navíc je hotový raz dva. Žádné tříhodinové dušení, žádné čekání, až maso konečně změkne. Stačí chvíle trpělivosti a kuchyní se rozline vůně, která by klidně mohla konkurovat hospodskému kotlíku.

Hovězí guláš má svoje kouzlo, ale taky svoje „ale“. Potřebuje čas, trpělivost a často i silný žaludek. Kuřecí verze je v tomhle směru přesný opak – rychlá, jemná a lehce stravitelná. Maso se orestuje za pár minut, omáčka získá plnost díky cibuli a koření a když přidáte trochu vývaru nebo špetku piva, máte guláš, který voní po paprice, ale nepůsobí těžce.

Kuřecí guláš je přesně ten typ jídla, po kterém nepotřebujete gauč, ale spíš ještě další porci. Nezahltí, neunaví, a přesto má šmrnc. Chuťově je bohatý, omáčka má hloubku a maso zůstane šťavnaté.

Základ je přitom klasický: cibule, paprika, česnek a poctivý vývar. Žádné moderní zkratky, jen věci, které fungují už desítky let.

Všechno stojí a padá na základu. Cibuli nechte doopravdy zkaramelizovat – nejen zesklovatět. Paprika patří do hrnce až mimo oheň, aby nezhořkla. Vývar přilévejte postupně, nechte ho vsáknout a zredukovat, dokud omáčka nezíská tu pravou gulášovou konzistenci. A hlavně dochucujte až nakonec – kuře je jemnější a přebírá koření rychleji než hovězí.

Výsledek? Guláš, který voní po domově, ale nepůsobí těžce. Má barvu, sílu a chuť, která zůstane dlouho v paměti. Podávejte ho s čerstvým chlebem, knedlíkem nebo klidně jen s bramborem. A jestli k tomu otevřete lahváče? Tak to už je čistá poezie české kuchyně.

Kuřecí guláš je ukázkou toho, že poctivost nemusí znamenat složitost. Za hodinu je na stole jídlo, které voní jako nedělní oběd, ale vypadá a chutná moderně. Je to ta nejlepší verze české kuchyně – srdcem tradiční, rukama současná.

Ať už ho vaříte na chatě, v bytě nebo v kotlíku na ohni, jedno je jisté: na hovězí si ani nevzpomenete.

Počet porcí: 5 Doba přípravy: 45 minut Kalorie: ≈ 95 kcal / porce

1. V hrnci rozpalte olej a orestujte nakrájenou cibuli dozlatova.

2. Přidejte bobkový list a nové koření, krátce prohřejte.

3. Vhoďte nakrájené kuřecí maso, osolte, opepřete a opékejte, dokud se nezatáhne.

4. Přidejte nakrájená rajčata a papriku, nechte zlehka změknout.

5. Vmíchejte 4 stroužky česneku, 1 lžíci majoránky a mletou papriku. Krátce zapražte a podlijte vodou nebo vývarem.

6. Vařte zhruba 20 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezahoustne.

7. Vyberte bobkový list a koření, část omáčky rozmixujte a vrátíte maso zpět.

8. Přidejte zbylý česnek a majoránku, nechte pět minut odpočinout mimo plotnu.

Pro bohatší chuť přidejte na konci kapku piva nebo lžičku hořčice. A pokud ho vaříte venku na vařiči, věřte, že s výhledem do lesa chutná ještě líp.

Zdroj: autorský text Žádný Špeky