Článek
Jogurtové řízky: jednoduché, voňavé a zatraceně dobré
Když se řekne kuřecí řízek, většina lidí si představí klasiku v trojobalu a pánvi plné oleje. Ale zkuste to jinak – bez strouhanky, zato s jogurtem a česnekem. Ten rozdíl poznáte hned po prvním soustu.
Jogurt se v kuchyni často podceňuje, přitom je to malý zázrak. Funguje jako přírodní změkčovač masa, který nerozbíjí jeho strukturu, ale krásně ho zjemní. Kyselost jogurtu maso „nakousne“, olej ho zvláční a česnek mu dodá charakter. Výsledek? Maso, které se rozpadá pod vidličkou a přitom drží tvar.
Kouzlo, které se děje v lednici
Tajemství je v čase. Maso naložte aspoň na pár hodin, ideálně přes noc. Jogurt má prostor proniknout do vláken a proměnit suché kuře v neuvěřitelně křehké.
Základní marináda je jednoduchá: hustý bílý jogurt, nastrouhaný česnek, sůl, pepř a trochu oleje. Pokud chcete recept posunout dál, přidejte dijonskou hořčici, citronovou šťávu nebo špetku uzené papriky – jogurt tyhle chutě krásně spojí.
Ráno maso jen vytáhněte, nechte dojít do pokojové teploty a smažte. Žádné trojobaly, žádný stres. Jen voňavá pánev a dokonalá kůrka.
Jogurt chrání, česnek ladí
Jogurtová vrstva se při smažení chová jako tenký obal, který chrání maso před vysušením. I když ho necháte o minutu déle, zůstane šťavnaté. Navíc se na povrchu vytvoří lehká kůrka, která při každém kousnutí příjemně křupne.
Česnek tu není jen doplněk. V kombinaci s jogurtem získá jemnější tón a vůni, která působí domácky, ale ne těžce. Ať už k řízkům uděláte bramborovou kaši, salát nebo jen čerstvý chleba s máslem, bude to fungovat.
Lehčí než klasika, ale pořád poctivé
Výhoda jogurtových řízků je jasná – nejsou mastné ani těžké. Nepotřebují litr oleje, přesto chutnají bohatě. Po obědě nepadnete na gauč, ale spíš sáhnete po dalším kousku.
Hodí se na všední den, ale i jako nedělní oběd, který nezabere půl dne. A pokud zbydou? Studené chutnají ještě líp – třeba v housce s listem salátu a trochou majonézy.
Tip na závěr
- Marinujte maso alespoň 4 hodiny, klidně přes noc.
- Použijte hustý bílý jogurt (řecký nebo selský).
- Chcete pikantnější chuť? Přidejte chilli nebo uzenou papriku.
- A malý trik od nás – po osmažení dejte na řízek plátek másla a pár kapek citronu. Chuť se okamžitě rozvine.
Recept: Kuřecí řízky v jogurtové česnekové marinádě
Počet porcí: 10 Doba přípravy: 20 minut + marinování Kalorie: cca 200 kcal na porci
Suroviny:
- 1 kg kuřecích prsou
- 0,5 l bílého jogurtu
- 2 vejce
- 1 palička česneku
- 2 lžíce grilovacího koření
- strouhanka podle potřeby
- sůl, pepř, olej na smažení
Postup:
1. V míse smíchejte jogurt, vejce, nastrouhaný česnek, sůl, pepř a grilovací koření.
2. Nakrájené kuřecí řízky vložte do marinády a nechte odležet alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
3. Druhý den maso vyndejte, nechte lehce okapat a obalte ve strouhance.
4. Smažte na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.
5. Po dosmažení položte na řízky plátek másla a lehce pokapejte citronem.
Výsledek?
Řízky, které jsou šťavnaté, křehké a mají chuť, co si zapamatujete. Když si k nim přidáte poctivou bramborovou kaši, domácí okurky a trošku klidu, pochopíte, proč se říká, že v jednoduchosti je síla.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky, allrecipes.com (odkaz)
