Článek
Guláš jako stálice české kuchyně
V českých domácnostech má guláš pevné místo už desítky let. Podává se při rodinných obědech, na oslavách i v hospodách, kde patří k nejoblíbenějším jídlům. Tajemství jeho chuti spočívá v kombinaci dobře připraveného masa, syté omáčky a nadýchaných knedlíků. I když se recepty liší, většina lidí se shodne na tom, že správný guláš má být hustý, sytý a tmavý.
Cibule jako základní kámen
Bez pořádné dávky cibule by guláš postrádal svou charakteristickou chuť. Odborníci doporučují dát na každý kilogram masa kolem třetiny až půl kila cibule. Dlouhé a pomalé smažení do sytě hnědé barvy dodá jídlu sladkost i typickou tmavou barvu. Důležité je hlídat, aby se cibule nespálila – v takovém případě by guláš získal hořký tón.
Maso musí chytnout barvu
Ještě než přijde na řadu koření, je potřeba maso zprudka zatáhnout. Prudké restování vytvoří kůrku, která se pak při dušení rozpustí a dodá omáčce sílu. Teprve na takto připravený základ se přidává mletá paprika – sladká nebo uzená. Paprika se krátce orestuje, aby se rozvinula její vůně a guláš získal barvu i hloubku chuti.
Vývar, víno a protlak místo obyčejné vody
Pokud má guláš opravdu vyniknout, je lepší nahradit vodu silným vývarem. Hovězí vývar dodá omáčce hutnost i tmavší barvu. Do zvěřinových variant se často přidává červené víno, které celé jídlo provoní a ještě více ztmaví. Rajčatový protlak zase propojí chutě a přispěje k hustější konzistenci.
Trpělivost přináší výsledek
Guláš se nevaří ve spěchu. Nejlepších výsledků se dosáhne, když se nechá dlouho dusit na mírném plameni. Maso se tak stane měkkým a omáčka získá správnou hustotu. Pokud je základ dobře postavený, není nutné přidávat jíšku – redukce během dušení udělá svou práci.
Jaké maso zvolit
Tradiční volbou je hovězí kližka, která se při pomalém dušení rozpadá na křehké kousky. Někteří dávají přednost vepřovému, protože se připravuje rychleji. Ať už padne volba na kterékoli maso, zásadní je kombinace správného postupu a času, který guláš dostane.
Výsledek stojí za čekání
Tmavý, výrazný guláš nevzniká díky jedné ingredienci, ale souhrou více kroků – od velké dávky cibule, přes opečení masa až po výběr vývaru a koření. Pokud se všechny části receptu propojí s trpělivostí kuchaře, vznikne pokrm, který má v české kuchyni nezastupitelné místo. A když se k němu přidají domácí knedlíky, málokdo odolá.
Zdroj: Toprecepty.cz (odkaz)
