Článek
Co si vlastně dáváš do žaludku?
Říkáš si, že kebab je prostě opečené maso na grilu, s trochou zeleniny a dresinku v chlebu? Chyba lávky! Co je v něm doopravdy, je někdy větší záhada než složení párků z vietnamské tržnice. Oficiálně by měl obsahovat hovězí, kuřecí nebo jehněčí maso, někdy dokonce mix. Jenže realita je často dost jiná.
Kontroly prokázaly, že v mnoha případech byl kebab označený jako „telecí“, ale telecího v něm bylo jen pár procent – zbytek tvořilo kuře, krůta a občas i něco, co bys tam vážně nečekal. Když si objednáš hovězí, můžeš ve skutečnosti dostat levnější drůbeží směs s dochucovadly. Proč? Protože je to levnější a většina lidí si rozdílu ani nevšimne.
Aditiva, konzervanty a „vylepšovadla“
Takže když už je tam opravdu maso, aspoň je kvalitní? No, to si nemysli. Aby se všechno hezky spojilo do těch krásných rolí, přidává se tam směs éček a pojidel. Mezi nejčastější patří:
- Fosfáty (E450, E451) – vážou vodu, takže maso vypadá šťavnatěji, ale zároveň tě můžou připravit o vápník z kostí.
- Glutaman sodný (E621) – zesilovač chuti, díky kterému kebab chutná super i z podřadného masa.
- Difosforečnany a trifosforečnany – konzervanty, které taky udržují maso pěkně šťavnaté.
- Mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471) – emulgátory, které pomáhají směsi držet pohromadě.
Kebab
A tím to nekončí. Někdy se do kebabu přidává i sójová bílkovina nebo škrob, aby masa bylo „víc“ – nebo spíš aby směs byla levnější.
Koření: to, co dělá kebab kebabem
Bez pořádného koření by kebab neměl ten správný říz. Klasická směs obsahuje papriku, česnek, kmín, pepř, oregano, koriandr a další dobroty. Díky tomu často ani nepoznáš, že maso, které jíš, není úplně čerstvé nebo prvotřídní kvality.
Co na to kontroly?
Státní inspekce pravidelně objevuje, že v kebabech bývá jiné maso, než je uvedeno na obalu, nebo že obsahují nepovolené přísady. Například v některých případech se ukázalo, že kebab měl být hovězí, ale ve skutečnosti v něm bylo hlavně kuřecí. Někdy je tam dokonce i vepřové – což je problém třeba pro muslimy, kteří si myslí, že jedí halal maso.
Proč to pořád jíme?
Protože je to levné, chutné a rychlé. Jenže co za to platíme? Pokud si dáš kebab občas, tělo si s tím poradí. Ale pokud ho do sebe cpeš pravidelně, dáváš si dávku éček, konzervantů a kdovíčeho každý týden. Opravdu chceš jíst „telecí“, které je z 80 % kuřecí, dochucené glutamátem a napumpované fosfáty?
Takže příště, až budeš stát ve frontě na svůj oblíbený kebab, možná by stálo za to zeptat se prodavače, co v něm vlastně je. Pokud vůbec bude vědět…
