Článek
Drožďové knedlíčky bývaly běžnou součástí domácích vývarů, dnes je z jídelníčku vytlačily těstoviny nebo kupované zavářky. Je to škoda. Tahle nenápadná surovina stojí jen pár korun, přesto dokáže polévce dodat výraznou chuť. A když se připraví trochu jinak, než bývá zvykem, výsledek překvapí i ty, kteří je běžně nevyhledávají.
Jeden krok, který změní celý recept
Většina receptů radí vhodit syrové knedlíčky rovnou do vroucího vývaru. Funguje to, ale po několika minutách změknou a nasáknou tekutinu. Zkuste opačný postup. Nejprve je upečte dozlatova a do talíře je přidejte až při servírování.
Právě díky pečení vznikne ten největší rozdíl. Povrch je jemně křupavý, uvnitř ale knedlíčky zůstávají vláčné a nadýchané. V polévce si navíc uchovají svou strukturu mnohem déle a nerozpadnou se po prvním zamíchání.
Na chuti se podílí i několik drobných úprav. Rozpuštěné droždí doplní parmazán, který přidá lehce oříškovou chuť, čerstvá pažitka recept osvěží a muškátový květ zvýrazní vůni celé směsi. Jsou to drobnosti, které z tradičního receptu udělají modernější variantu, aniž by přišel o svůj český charakter.
Polévka, která nestojí moc, ale chutná skvěle
Samotný základ zůstává poctivě jednoduchý. Mrkev, petržel, celer, cibule a brambory vytvoří během několika minut voňavý zeleninový vývar, který dochutí bobkový list, nové koření a na závěr čerstvý libeček. Nepotřebujete žádné polotovary ani dochucovadla. Chuť vytváří zelenina a správně zvolené koření.
Droždí navíc není jen surovinou pro kynuté těsto. Už dlouhá léta se používá také do pomazánek, polévek nebo knedlíčků a je přirozeným zdrojem vitaminů skupiny B. I proto se v českých domácnostech objevovalo mnohem častěji než dnes.
Jestli máte pocit, že zeleninová polévka už nemá čím překvapit, právě pečené drožďové knedlíčky jsou důkazem opaku. Nejde o složitý recept ani drahé suroviny. Jen o malou změnu, která z obyčejné polévky udělá jídlo, na které se budete těšit i příště.
Zdroj: Autorský text
Počet porcí: 4
Energetická hodnota: přibližně 68 kcal na 100 g
Doba přípravy: 35 minut
Suroviny
Na polévku
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1/2 menšího celeru
- 2 brambory
- 1 cibule
- 1,5 l vody nebo zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- hrst čerstvého libečku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- Na drožďové knedlíčky
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 lžíce másla
- 2 vejce
- 50 g jemně strouhaného parmazánu
- 80 až 100 g strouhanky
- 2 lžíce nasekané pažitky
- špetka muškátového květu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- volitelně 1 stroužek česneku
Postup
- Na másle pomalu rozpusťte droždí. Odstavte z plotny, vmíchejte vejce, pažitku, parmazán, muškátový květ, sůl a pepř. Nakonec přidávejte strouhanku, až vznikne tvárná směs.
- Z těsta vytvarujte malé kuličky, položte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 190 °C asi 15 minut dozlatova.
- Mezitím dejte do hrnce nakrájenou mrkev, petržel, celer, brambory a cibuli. Přidejte bobkový list, nové koření, osolte, opepřete a vařte přibližně 20 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Vyjměte bobkový list i nové koření a do hotové polévky přidejte nasekaný čerstvý libeček.
- Polévku rozdělte do talířů a těsně před podáváním vložte navrch upečené drožďové knedlíčky, aby zůstaly příjemně křupavé.