Článek
Polévka, která přežila generace
Kroupová polévka nevznikla z ambice ohromit. Vznikla z potřeby. Nasytit rodinu, zahřát ji a využít to, co bylo zrovna doma. A právě v tom je její síla. Nepůsobí efektně na fotografii, ale jakmile se objeví na stole, málokdy zůstane plný hrnec.
Její chuť stojí na pomalém vaření a přirozeném spojení zeleniny, koření a krup. Kroupy vývar lehce zahustí a dodají mu charakter. Polévka není těžká ani mastná, přesto zasytí na dlouhé hodiny. To je kombinace, kterou dnes hledá stále víc lidí. Jídlo bez náhražek, bez složitostí, bez zbytečných ozdob.
Kroupy nejsou jen vzpomínka na minulost. Jsou přirozeným zdrojem energie a vlákniny. V době, kdy se řeší složení potravin a vyváženost jídelníčku, obstojí tahle polévka překvapivě dobře. Zůstává obyčejná, lidská a srozumitelná. A právě to z ní dělá silnou věc.
Proč se k ní vracet
Současná kuchyně se často pohybuje mezi rychlými večeřemi a víkendovými experimenty. Kroupová polévka stojí někde uprostřed. Nezabere hodiny, ale zároveň není prázdná. Hodí se jako lehký oběd, večeře nebo základ dne, kdy člověk nechce trávit čas složitým vařením, ale zároveň nechce sáhnout po něčem bez hodnoty.
Má jednu velkou výhodu. Chutná dobře hned a ještě lépe druhý den. To z ní dělá ideální jídlo pro běžný chod domácnosti. Navíc je variabilní. Každá rodina ji dělala trochu jinak. Někdo přidal víc česneku, jiný víc koření. Neexistuje jediná správná verze. Existuje jen ta, ke které se chcete vracet.
Kroupová polévka je důkazem, že česká kuchyně má stále co nabídnout. Ne jako muzeální exponát, ale jako funkční, chutné a poctivé jídlo pro dnešní dobu. Ne kvůli nostalgii, ale proto, že prostě funguje.
Recept: Kroupová polévka
Počet porcí: 4 Doba přípravy: 20 minut Energetická hodnota: přibližně 55 kcal na 100 g
Suroviny
- 1 brambora
- 2 mrkve
- 2 petržele
- kousek celeru
- 1 menší pórek
- 1 cibule + 1 cibule vcelku i se slupkou
- 3 stroužky česneku
- 2 hrsti jemných krup
- 4 kuličky nového koření
- 2–3 bobkové listy
- sůl
- mletý pepř
- cca 2 litry vody
Postup
- Do většího hrnce nalijeme přibližně dva litry studené nebo vlažné vody. Přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, bramboru a pórek. Vložíme také jednu celou omytou cibuli i se slupkou, která dodá polévce přirozenou barvu.
- Přisypeme předem namočené jemné kroupy. Pokud je nestihneme namočit, stačí je alespoň propláchnout. Přidáme prolisovaný česnek, nové koření, bobkový list, osolíme a lehce opepříme.
- Polévku pomalu přivedeme k varu. Necháme ji jemně probublávat zhruba 15 minut, případně podle údajů na obalu krup. Zelenina i kroupy by měly být měkké, ale stále držet tvar.
- Nakonec vyjmeme celou cibuli, bobkový list a nové koření. Ochutnáme a případně doladíme solí. Výsledkem je lehce hustá, voňavá a sytá polévka, která zahřeje a zasytí bez zbytečné těžkosti.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky