Článek
Zapečené brambory s kuřecím masem, které mají šťávu
Zapečené brambory jsou jídlo, které zná skoro každý. Vaří se doma, objevují se v jídelnách a často slibují jednoduchý a sytý oběd. Jenže realita bývá jiná. Brambory jsou suché, maso nemá výraz a celé jídlo působí spíš jako povinnost než radost.
Přitom stačí změnit přístup. Základ vzniká už na pánvi. Cibule se nechá pomalu zesklovatět a zezlátnout, aby pustila sladkost a chuť. Přidá se kmín a koření, které se v tuku rozvoní. Do tohoto základu přijde kuřecí maso nakrájené na menší kousky. Pustí šťávu a vytvoří základ, který se pak propíše do každého sousta.
Tady se rozhoduje o výsledku. Pokud se tenhle krok nepodcení, jídlo má úplně jiný charakter.
Chuť, která se spojí dřív než v troubě
Velký rozdíl přináší práce s bramborami. Nejde jen o to je uvařit a naskládat. Předvařené brambory se přidají přímo do směsi na pánvi. Nasají výpek, obalí se v koření a spojí se s masem. Díky tomu není jídlo rozdělené na vrstvy chutí, ale funguje jako celek.
Do směsi se přidá paprika, česnek a také kombinace sójové omáčky a hořčice. Nejde o žádnou exotiku, spíš o drobný posun, který dodá jídlu plnost a lehkou kyselost. Právě to vyváží tuk i sýr.
Na závěr přijde krémová vrstva ze sýra, vajec a zakysané smetany. Ta vytvoří nahoře zlatavou krustu, ale uvnitř zůstane jídlo vláčné. Díky tomu se nevysuší a chutě se propojí.
Výsledek není těžký ani fádní. Je to poctivé jídlo, které zasytí a zároveň chutná. A často je ještě lepší druhý den.
Zapečené brambory s kuřecím masem
Počet porcí: 4 Doba přípravy: cca 50 minut Energetická hodnota: přibližně 140 kcal / 100 g
Suroviny
- 500 g kuřecích prsou
- 1 kg brambor typu A
- 2 větší cibule
- 2 červené papriky nebo kapie
- cca 150 až 200 g pikantní klobásy
- 1 lžíce kmínu
- 1 kelímek zakysané smetany (cca 200 g)
- 300 g eidamu
- 300 g uzeného sýra
- 1 lžíce gyros koření
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce plnotučné hořčice¨
- hrst čerstvé petrželové natě včetně stonků
- 2 až 3 stroužky česneku
Postup
- Na pánvi rozehřej tuk a nech cibuli pomalu zezlátnout. Přidej kmín, sůl a pepř a nech krátce rozvonět. Jakmile cibule chytne barvu, přidej kuřecí maso nakrájené na menší kousky a rychle ho opeč.
- Do směsi přidej na kolečka nakrájenou klobásu, papriku a nasekané petrželové stonky. Dochuť gyros kořením, sójovou omáčkou a hořčicí. Nakonec vmíchej prolisovaný česnek.
- Předvařené brambory nakrájej na kostky a přidej je přímo do pánve. Promíchej, aby se obalily ve výpeku a nasákly chutí.
- Hotovou směs přesuň do pekáče. V misce smíchej nastrouhaný eidam, uzený sýr, vejce a zakysanou smetanu a tuto směs rovnoměrně rozetři na povrch.
- Peč v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 30 minut, dokud povrch nezezlátne a nezačne lehce křupat.
Zdroj: Autorský text Žádný Špeky