Vídeňský štrúdl, který porazí i Sacher: tajemství křehkého těsta bez rozmáčení

V Rakousku je štrúdl víc než dezert. Je to tradice, která spojuje generace – vůně jablek a skořice z kuchyně patří k nejstarším vzpomínkám, které si mnozí nesou z dětství. Každá rodina má svůj vlastní recept, ale vídeňský štrúdl má jedno kouzlo, které ho odlišuje: dokonalé spojení křehkého těsta a voňavé náplně.

Zatímco dříve se těsto natahovalo do tenké vrstvy téměř přes celý stůl, dnes většina lidí používá listové těsto – rychlé, spolehlivé a stejně efektní. Jenže právě s listovým těstem se pojí častá potíž: vlhne. Jablka pustí šťávu a dezert se po vytažení z trouby rozpadá. Naštěstí existuje jednoduchý trik, který to vyřeší.

Místo toho, aby se jablka dávala přímo na těsto, přijde nejdřív tvarohová směs. Kombinace tvarohu, vajíček a pudingu vytvoří při pečení jemnou bariéru, která nasaje přebytečnou vlhkost a zároveň zůstane vláčná. Díky tomu těsto zůstane křehké i po vychladnutí, nerozpadá se a má krásně máslovou chuť.

Do jablečné vrstvy pak patří všechno, co dělá štrúdl štrúdlem – rozinky naložené v rumu, drcené vlašské ořechy, lžíce medu a špetka skořice. Kombinace kyselkavých jablek a nasládlého tvarohu vytváří chuť, která je vyvážená a přirozeně harmonická.

Jakmile se štrúdl peče, celá kuchyně se naplní vůní vanilky a karamelizovaných jablek. Je to moment, kdy i obyčejné odpoledne získá slavnostní atmosféru. Vídeňané tvrdí, že právě tahle vůně dělá z domu domov – a je těžké jim to vyvrátit.

A co je nejlepší? Štrúdl chutná možná ještě líp druhý den, kdy se všechny vrstvy propojí. Stačí ho jen lehce ohřát a podávat s vanilkovou omáčkou nebo zakysanou smetanou.

1. Připravte jablečnou směs. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přidejte nasekané ořechy, skořicový cukr, lžíci medu a trochu skořice. Promíchejte a nechte chvíli stát, aby se chutě propojily.

2. Vytvořte tvarohovou vrstvu. V jiné míse smíchejte tvaroh, 3 vejce, rozinky, brusinky, vanilkový puding, zbytek medu a trochu skořice. Vše promíchejte do hladké hmoty.

3. Sestavte štrúdl. Rozložte listové těsto na plech vyložený pečicím papírem. Na těsto rozetřete tvarohovou směs, přičemž po okrajích nechte asi 4 cm volné místo. Na tvaroh rovnoměrně rozprostřete jablečnou směs.

4. Zaviňte a dokončete. Opatrně srolujte do tvaru rolády, okraje přitlačte, aby náplň nevytekla. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, posypte drcenými ořechy a trochou cukru.

5. Pečte dozlatova. Troubu předehřejte na 200 °C a pečte asi 25 minut, dokud těsto nezezlátne a nezačne vonět po másle a skořici.

6. Podávejte. Nechte chvíli vychladnout, nakrájejte a podávejte s vanilkovou omáčkou, smetanou nebo jen tak – v celé své jednoduché dokonalosti.

Pokud chcete štrúdl ještě výraznější, zkuste do tvarohu přidat trochu citronové kůry nebo kapku rumového aroma. A rozinky můžete předem ohřát v hrníčku s rumem – provoní celý dezert.

Vídeňský štrúdl je důkazem, že jednoduché věci mohou mít kouzlo, které přežije staletí. Nepotřebuje zdobení ani luxusní krém. Jen dobré těsto, poctivou náplň a chvíli klidu, kdy se kuchyní rozline vůně jablek a skořice. To je ten okamžik, kdy i malý kousek dezertu dokáže vrátit člověka domů.

Zdroj: autorský text Žádný Špeky