Článek
Vepřový plátek se sýrovou krustou: recept, který zachrání každou večeři
Některá jídla vzniknou z úplně obyčejných surovin, ale když se správně spojí, výsledek chutná mnohem lépe, než by člověk čekal. Přesně tak funguje i vepřový plátek zapečený pod sýrovou krustou. Na první pohled jde o jednoduchý oběd, který zvládne připravit každý. Jakmile se ale maso spojí s krémovou směsí ze smetany, sýra a zeleniny, dostane úplně jiný charakter.
Vepřový plátek patří mezi klasiku českých domácností. Často se ale připravuje pořád stejně. Maso se osolí, opepří, rychle opeče a podává se s přílohou. Takový oběd neurazí, ale málokdy něčím překvapí. Stačí však drobná změna a celé jídlo získá výraznější chuť.
Právě v tom spočívá kouzlo tohoto receptu. Na maso se přidá směs ze zakysané smetany, vajíčka, sýra a čerstvé zeleniny. Sýr při pečení nasákne smetanu a vejce, směs se zatáhne a vytvoří jemnou krustu. Povrch lehce zezlátně a uvnitř zůstane šťavnaté maso. Díky tomu není plátek suchý a celé jídlo působí mnohem bohatěji.
Důležitý je i samotný začátek přípravy. Maso je dobré lehce naklepat, aby mělo stejnou tloušťku. Potom se osolí, opepří a potře tenkou vrstvou hořčice. Ta dodá masu výraznější chuť a zároveň pomůže vytvořit základ pro další vrstvy.
Velkou roli hraje také rychlé opečení na pánvi. Když se plátky zatáhnou na rozpáleném tuku, získají zlatavou barvu a typickou vůni opečeného masa. Právě tahle krátká fáze dává jídlu chuť, kterou by samotné pečení v troubě nedokázalo vytvořit.
Po opečení se maso přesune do pekáčku a pokryje připravenou sýrovou směsí. V troubě se pak všechno během několika minut spojí. Krusta zpevní povrch, sýr se roztaví a zelenina dodá lehkou svěžest. V kuchyni se přitom začne šířit vůně, která okamžitě připomene klasické domácí vaření.
Velkou výhodou receptu je také jednoduchá šťáva z výpeku. Zůstane na pánvi po opečení masa a stačí ji jen lehce dochutit. Když se do ní přidá trochu másla, hořčice, sójové omáčky a trocha vody, vznikne rychlá omáčka s plnější chutí. Ta se skvěle hodí nejen k masu, ale i k hranolkům nebo bramborám.
Výsledkem je jídlo, které vypadá slavnostně, ale jeho příprava je překvapivě rychlá. Vepřový plátek díky sýrové krustě získá krémovou chuť, zůstane šťavnatý a celé jídlo působí mnohem zajímavěji než klasická verze z pánve.
Recept na vepřový plátek se sýrovou krustou
Počet porcí 4 porce
Energetická hodnota přibližně 190 kcal na 100 g
Doba přípravy cca 35 minut
Suroviny
- 4 plátky vepřové pečeně nebo kotlety
- 1 kelímek zakysané smetany
- 1 vejce
- 1 červená paprika
- 1 menší cibule
- 200 g strouhaného eidamu
- hořčice
- sůl
- pepř
- máslo
- sójová omáčka
- trocha vody
- olej nebo sádlo na opečení
Postup
- Nejprve si připravte směs, která vytvoří na mase krustu. Do mísy dejte zakysanou smetanu, přidejte vejce, na malé kostičky nakrájenou papriku, nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhaný eidam. Vše promíchejte, aby vznikla hustší směs. Nechte ji krátce odpočinout, aby sýr nasákl tekutinu.
- Vepřové plátky lehce naklepejte. Osolte je, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice. Pokud je na mase blána, můžete ji na okrajích jemně naříznout, aby se při opékání nekroutilo.
- Na rozpálené pánvi rozehřejte trochu tuku a plátky zprudka opečte z obou stran. Cílem není maso úplně dodělat, ale vytvořit zlatavou barvu a výraznou chuť.
- Opečené maso přendejte do pekáčku vyloženého pečicím papírem. Na každý plátek naneste silnou vrstvu připravené sýrové směsi.
- Pekáček vložte do trouby vyhřáté na přibližně 170 až 180 stupňů a pečte asi 15 minut, dokud se krusta nezatáhne a lehce nezezlátně.
- Do pánve s výpekem přidejte kousek másla, trochu hořčice, lžíci sójové omáčky a malé množství vody. Krátce povařte, aby se omáčka zredukovala a získala plnější chuť. Podle potřeby ji dochuťte solí a pepřem.
- Hotové plátky podávejte se šťávou z výpeku a přílohou podle chuti, nejčastěji s hranolky nebo opečenými bramborami.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky