Článek
Selská vajíčková pomazánka bývá v Česku často spojována jen s Velikonocemi. Jakmile se sní poslední kraslice, jako by zmizela i chuť na vajíčkovou. Přitom jde o jedno z nejjednodušších a zároveň nejvděčnějších jídel studené kuchyně. Nevyžaduje složité suroviny ani speciální techniku. Stačí pochopit základní principy vyvážené chuti.
Krémový základ tvoří kombinace jemného sýra typu žervé a malého bílého jogurtu. Jogurt pomazánku odlehčí a přidá jí svěžest. Žervé dodá plnost a hladkou strukturu. Už v této fázi se vyplatí směs dochutit. Lžíce plnotučné hořčice přinese jemný říz, sůl a čerstvě mletý pepř chuť uzavřou. Ochucení je lepší provést ještě před přidáním vajec, aby jejich textura zůstala zachovaná.
Jarní cibulka a nakládaná okurka dodají kontrast. Cibulka vnese lehkou štiplavost, okurka kyselinku a jemnou křupavost. Díky nim nepůsobí pomazánka těžce ani jednotvárně. Každé sousto nabídne jiný poměr chutí, ale celek zůstává harmonický.
Nečekaným prvkem je nastrouhaný eidam. Tradiční recepty ho většinou neobsahují, přesto funguje překvapivě dobře. Sýr zvýší podíl bílkovin a přidá další vrstvu chuti. V krémovém základu se částečně rozpustí a spojí ostatní složky, aniž by přebíjel chuť vajec.
Vejce natvrdo přicházejí na řadu až nakonec. Je důležité je nasekat na menší kousky, nikoli rozmixovat. Selská vajíčková pomazánka má mít strukturu. Kousky bílků i žloutků mají zůstat patrné, aby si pomazánka zachovala rustikální charakter.
Klíčovým krokem je odležení. Minimálně hodina v chladu umožní, aby se chutě propojily. Hořčice zjemní, cibulka lehce povolí a celek získá plnější profil. Pomazánka pak chutná vyváženěji než bezprostředně po zamíchání.
Selská vajíčková pomazánka, kterou dělám celý rok, se hodí na čerstvý chléb, rohlík i jako základ jednohubek. Není přehnaně mastná, ale zasytí. Díky kombinaci vajec, mléčných výrobků a sýra nabídne dostatek bílkovin a přitom si zachová lehkost.
Nejde o experiment ani o moderní trend. Je to jednoduché, poctivé jídlo, které má smysl kdykoli během roku.
Selská vajíčková pomazánka
Počet porcí 4 porce
Doba přípravy 15 minut + 60 minut odležení
Kalorie cca 155 kcal na 100 g
Suroviny
- 1 balení sýra typu žervé
- 1 malý bílý jogurt
- 3 jarní cibulky
- 2 nakládané okurky
- 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
- 5 vajec natvrdo
- 100 g eidamu
- Sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup
- Vejce uvař natvrdo, nech vychladnout a oloupej.
- V míse smíchej žervé s bílým jogurtem do hladkého základu.
- Přidej hořčici, sůl a pepř a důkladně promíchej.
- Jarní cibulky a nakládané okurky nakrájej nadrobno a vmíchej do směsi.
- Eidam nastrouhej najemno a zapracuj do základu.
- Vejce nasekej na menší kousky a opatrně je vmíchej, aby zůstala zachovaná struktura.
- Ochutnej a případně dolaď kořením.
- Nech alespoň hodinu odležet v lednici, poté podávej na čerstvém pečivu.
Zdroj: Autorský text Žádný Špeky