Článek
Sýrová pomazánka na topinky patří mezi recepty, u kterých rozhoduje především správný okamžik podávání. Samotná směs se připravuje zastudena, ale na chléb musí přijít ihned po opečení. Právě teplo způsobí, že nastrouhaný sýr lehce povolí a pomazánka získá jemnější a vláčnější konzistenci.
V receptu se spojuje eidam s čedarem. První sýr tvoří jemný základ, zatímco čedar přidává výraznější chuť a oranžové zbarvení. Není však nutné držet se pouze této kombinace. Část čedaru lze nahradit ementálem, goudou nebo uzeným sýrem, který hotovým topinkám dodá kouřový tón.
Zakysaná smetana jen podle potřeby
Pomazánkové máslo spojí všechny suroviny a zároveň zajistí, že se směs bude dobře roztírat. Zakysaná smetana ji zjemní, ale neměla by se přidávat najednou. Příliš řídká pomazánka by se na horkém pečivu špatně držela. Nejprve proto stačí dvě lžíce a další je vhodné přidat až po promíchání.
Důležitou roli má také pažitka. Kromě barvy přinese lehce cibulovou chuť, která vyváží tučnost sýrů. Podobně lze použít mladou cibulku. Lžička hořčice dodá směsi výraznější základ, aniž by přebila hlavní suroviny. Sůl už je potřeba přidávat opatrně, protože sýry bývají slané samy o sobě.
Nejlepší je čerstvě opečený chléb
Chléb lze připravit v topinkovači, na suché pánvi nebo klasicky na oleji. Důležité je, aby byl křupavý a při roztírání stále opravdu horký. Pomazánku naneste v dostatečné vrstvě a ihned podávejte. Navrch se hodí nasekaná pažitka, sladká paprika nebo několik vloček chilli.
Směs nemusí skončit pouze na topinkách. Dobře funguje také jako náplň do chlebíčků, na kolečka bagety nebo na čerstvé pečivo. V takovém případě zůstane sýr pevnější a výsledná chuť bude připomínat klasickou domácí sýrovou pomazánku.
Počet porcí: 4
Energetická hodnota: přibližně 280 kcal na 100 g
Doba přípravy: 15 minut
Suroviny
- 150 g eidamu
- 150 g čedaru
- 150 g pomazánkového másla
- 2 až 3 lžíce zakysané smetany
- 1 lžička plnotučné hořčice
- čerstvá pažitka
- mletý černý pepř
- sůl podle chuti
- sladká paprika na dokončení
- chléb na topinky
Postup
- Eidam a čedar nastrouhejte do větší mísy. Pažitku nasekejte najemno a menší část si nechte na závěrečné posypání.
- K sýrům přidejte pomazánkové máslo, hořčici, dvě lžíce zakysané smetany a nasekanou pažitku.
- Vše důkladně promíchejte. Podle hustoty přidejte zbývající smetanu, opepřete a případně lehce osolte.
- Chléb opečte dozlatova v topinkovači, na pánvi nebo na oleji. Hotové topinky nechte pouze několik vteřin odpařit.
- Na stále horký chléb rozetřete sýrovou pomazánku. Ozdobte pažitkou a špetkou papriky, případně přidejte chilli.