Článek
Sladkokyselá čočková polévka, ke které se člověk rád vrací
Čočková polévka patří mezi stálice české kuchyně, ale často končí jako nenápadný začátek oběda. Čočka na kyselo má naopak výrazný charakter a chuť, která se neztratí. Spojení těchto dvou světů vzniklo vlastně přirozeně. Bez snahy šokovat nebo vymýšlet něco na efekt.
Základ zůstává poctivý. Cibule, bobkový list, nové koření a kvalitní čočka. Rozdíl nastává ve chvíli, kdy se chuť nezačne lámat jen do slana. Trocha cukru a jemná kyselost otevřou celý hrnec. Polévka najednou nepůsobí ploše, ale má tah a chuť, která drží pozornost až do poslední lžíce.
Důležité je hlídat rovnováhu. Sladkost má být jen lehká, kyselost spíš podprahová. Když se to povede, čočka chutná výrazněji sama o sobě a není potřeba ji přebíjet kořením. Výsledkem je polévka, která zasytí podobně jako čočka na kyselo, ale působí lehčeji a svěžeji. Druhý den chutná často ještě lépe, protože se chutě krásně propojí.
Suroviny (cca 8 porcí)
- 250 g hnědé čočky
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 4 kvalitní párky
- 3 vejce natvrdo
- 4 nakládané okurky
- 2 bobkové listy
- 1 lžička nového koření
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce jablečného octa
- 2 lžíce mouky
- tuk na vaření
- sůl a pepř
Postup
- Rozpál kastrol, přidej tuk a vsyp najemno nakrájené cibule.
- Přidej bobkový list, nové koření, pepř a špetku soli. Nech vše pomalu rozvonět.
- Když je cibule lehce dozlatova, přidej na kolečka nakrájenou mrkev a párky. Krátce opeč.
- Přisyp propláchnutou a předem namočenou čočku.
- Přidej cukr a nech ho krátce zkaramelizovat.
- Zapraš moukou, promíchej a zalij vývarem nebo vodou.
- Přidej jablečný ocet a vař 25 až 30 minut, dokud čočka nezměkne.
- Ke konci vaření přidej vejce nakrájená na čtvrtiny a nasekané okurky.
- Vyjmi bobkový list a nové koření, dochuť solí a pepřem.
- Odstav, promíchej a nech pět minut dojít.
- Podávej horkou, ideálně s čerstvým pečivem.
Zdroj: Autorský text Žádný Špeky