Článek
Čevabčiči a české vzpomínky
Na Balkáně má čevap skoro až kultovní status. Masová směs se tam nechává odležet, míchá se pomalu a důkladně, aby získala pružnost, a klade se důraz na chuť i strukturu. V české verzi se to ale často zjednodušilo. Někdy až příliš. Výsledkem byl váleček, který držel tvar spíš náhodou a často postrádal cokoliv, co by připomínalo originál.
Právě proto tolik lidí až v dospělosti zjistí, že to může chutnat úplně jinak. Čerstvá cibule, dobré koření, kvalitní maso a pár drobných úprav dokážou změnit celé jídlo. Domácí verze pak ukáže, že čevabčiči nemusí být suché, tvrdé ani nudné. Naopak dokáže mít šťávu a příjemnou vůni, která připomene spíš grilování než školní jídelnu.
Proč tohle jídlo přežilo generace
Je zvláštní, jak některá jídla u nás přežívají napříč dekádami. Možná je to jednoduchostí, možná nostalgií a možná i tím, že je kolem nich kus společné zkušenosti. Čevabčiči nevyžaduje složité ingredience, dá se připravit rychle a každý ho zná. I proto se v moderní kuchyni znovu objevuje, tentokrát ale v lepší a voňavější podobě.
Dnešní recepty navíc ukazují, že poctivá příprava nemusí být složitá. Krátké odležení, správné ochucení a kombinace prudkého opečení a finálního dopečení v troubě udělají víc než dlouhý seznam ingrediencí. Výsledek je šťavnatý, s jemně opečeným povrchem a chutí, která má blíž k balkánské inspiraci než k památkám na školu.
Recept na domácí čevabčiči, které má chuť
Aby měl pokrm tu správnou strukturu, je dobré myslet na jednu věc: směs potřebuje chvíli odpočinout. Houska nasaje tekutinu, maso spojí všechny chutě a při pečení drží tvar bez jakéhokoliv triku navíc. Výsledkem je jídlo, které je jednoduché, ale působí poctivě a s respektem k originálu.
Suroviny
- 0,5 kg míchaného mletého masa
- 2 vejce
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce jogurtu
- 1 lžíce sladké papriky
- trochu rozmarýnu
- 2 čajové lžičky dijonské hořčice
- 1 celozrnná houska
- sůl a pepř podle chuti
Postup
V míse smíchejte maso, vejce, nakrájenou cibuli, nastrouhaný česnek, jogurt, rozmarýn, hořčici, papriku a housku nakrájenou na malé kostičky. Osolte, opepřete a promíchejte. Nechte směs chvíli odpočinout, aby se houska nasákla a spojila chutě.
Vytvarujte menší šišky, rozložte je na plech s pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů zhruba dvacet minut. Hotové čevabčiči mají být na povrchu jemně opečené a uvnitř šťavnaté.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky
