Článek
Kuřecí řízky na cibuli jsou přesně ten typ jídla, které člověk zná celý život, ale stejně ho dokáže znovu překvapit. Nehrají si na moderní kuchyni, neřeší trendy a přesto fungují. Možná právě proto, že stojí na jednoduchosti a dobrém základu, který dává smysl i bez omáček a zbytečných kudrlinek.
Na první pohled jde o obyčejnou kombinaci masa a cibule. Ve skutečnosti ale záleží na detailech, které rozhodují o výsledku. Správná volba masa, práce s výpekem a trpělivost při cibuli udělají rozdíl, který je cítit hned při prvním soustu.
Proč stehenní maso dává smysl
Zásadní roli tady hraje volba masa. Stehenní řízky mají přirozeně víc chuti, zůstávají šťavnaté a díky kolagenu snesou i razantnější práci na pánvi. Nevadí jim prudké opečení ani kratší dušení a výsledek je znatelně plnější než u kuřecích prsou. Právě tady vzniká chuť, kterou si člověk pamatuje.
Cibule v tomhle jídle není jen doplněk. Když se nechá pracovat s výpekem, pomalu změkne a lehce zkaramelizuje, vytvoří základ, který připomíná šťávu z klasických českých jídel. Není to omáčka, ale má hloubku. Drží se masa, nasákne koření a propojí všechny chutě do jednoho celku.
Jídlo, které se neokouká
Kuřecí řízky na cibuli fungují v jakékoli situaci. Jako rychlý oběd, večeře po práci i víkendové jídlo, které neurazí hosty. Každý si k nim zvolí vlastní přílohu, ale samotný základ obstojí i bez ní.
Možná právě proto se k nim lidé vracejí. Ne proto, že by byly složité nebo výjimečné na první pohled, ale proto, že chutnají poctivě. A přesně taková jídla mají v české kuchyni pořád svoje pevné místo.
Recept: Kuřecí řízky na cibuli
Počet porcí: 4 Doba přípravy: cca 30 minut Energetická hodnota: přibližně 520–560 kcal na porci (bez přílohy)
Suroviny
- 0,6 kg kuřecích stehenních řízků
- 2 cibule
- hladká mouka na lehké obalení
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
- 1 polévková lžíce mleté papriky
- 3 stroužky česneku
Postup
- Stehenní řízky rozlož na pracovní plochu a podle potřeby je lehce naklep do rovnoměrné tloušťky. Zbytky kůže klidně nech, právě ty dodají masu šťavnatost a do šťávy pustí chuť i přirozený tuk. Maso zlehka obal v hladké mouce a přebytek oklepej.
- Na pánvi nebo v širším kastrolu rozehřej tuk a řízky zprudka opeč z obou stran. Cílem je maso zatáhnout a vytvořit chuť, ne ho úplně propéct. Během opékání maso osol a opepři. Jakmile jsou řízky pěkně zlaté, vyndej je stranou.
- Do stejného výpeku přidej na půlkolečka nakrájenou cibuli. Nech ji změknout a lehce zkaramelizovat, aby pustila sladkost. Přidej nové koření a bobkový list, krátce promíchej, poté přidej hořčici a mletou papriku. Vše spoj dohromady tak, aby se paprika nespálila.
- Zalij menším množstvím vody nebo vývaru. Nemá vzniknout klasická omáčka, spíš výrazný cibulový sos. Nech několik minut mírně provařit, aby se chuť spojila a cibule se částečně rozvařila.
- Do pánve vrať opečené řízky, přidej prolisovaný česnek, stáhni plamen a nech ještě pět až deset minut pomalu táhnout. Maso změkne, nasákne chuť a šťáva se přirozeně lehce zahustí bez další mouky.
- Podávej hned, ideálně s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo jen s chlebem. Jednoduché jídlo, které stojí na pár surovinách, ale chutná přesně tak, jak má domácí klasika chutnat. Poctivě a bez zbytečných kudrlinek.
Zdroj: Autorský text zadnyspeky.cz