Článek
Bramborový guláš se u nás vaří už po generace a stále patří mezi recepty, které nikdy nezmizely z českých kuchyní. Je levný, jednoduchý a přitom nabízí překvapivě bohatou chuť. Na rozdíl od klasického buřtguláše v něm hrají hlavní roli brambory, které omáčku přirozeně zahustí a dodají jí jemnější konzistenci. Když se navíc použije kvalitní papriková klobása místo obyčejných párků, dostane celé jídlo úplně jiný charakter.
O chuti rozhoduje trpělivost
Mnoho lidí připravuje guláš zbytečně rychle. Přitom právě první minuty u sporáku určují, jak bude výsledné jídlo chutnat. Cibule by měla získat tmavě zlatou barvu a klobása se musí krátce opéct, aby pustila část tuku a paprikového aroma. Díky tomu nebude omáčka jen červená, ale získá i výraznou vůni, která je pro dobrý guláš typická.
Zajímavým trikem je také krátké opečení rajčatového protlaku. Během několika desítek sekund ztratí syrovou chuť, lehce zkaramelizuje a dodá guláši plnější barvu i jemnou sladkost. Právě takové drobnosti často rozhodují o tom, jestli bude výsledek připomínat školní jídelnu, nebo poctivou domácí kuchyni.
Vůně, která připomene dětství
Když se ke konci vaření přidá čerstvý česnek a majoránka, začne celý hrnec vonět tak, že je těžké vydržet čekat na první sousto. Majoránka patří k bramborovému guláši stejně neodmyslitelně jako paprika a cibule. Čerstvá dodá svěží bylinnou vůni, sušenou je dobré před přidáním promnout mezi prsty, aby se uvolnily éterické oleje.
Bramborový guláš navíc patří mezi jídla, která jsou druhý den často ještě lepší. Chutě se během odležení krásně propojí a omáčka ještě více zhoustne. Stačí pak jen krajíc čerstvého chleba a z obyčejných surovin vznikne poctivý domácí oběd, který se na českých stolech drží už desítky let právem.
Zdroj: Autorský text
Počet porcí: 4
Energetická hodnota: přibližně 110 kcal na 100 g
Doba přípravy: 40 minut
Suroviny
- 2 větší cibule
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 1 větší papriková klobása
- 2 chilli párky
- 4 střední brambory
- 4 stroužky česneku
- 2 lžičky rajčatového protlaku
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce čerstvé majoránky nebo 1 lžička sušené
- 700 až 800 ml vody nebo vývaru
Postup
- Na rozehřátém oleji nebo sádle pomalu opečte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte bobkový list, nové koření, kmín a nakrájenou klobásu s chilli párky. Restujte, dokud se uzenina lehce neopeče.
- Vmíchejte dva prolisované stroužky česneku a rajčatový protlak. Po krátkém orestování přidejte mouku smíchanou se sladkou paprikou a ihned zalijte vodou nebo vývarem.
- Přisypte na kostky nakrájené brambory, osolte, opepřete a za občasného promíchání vařte asi 20 minut, dokud brambory nezměknou.
- Vyjměte bobkový list i nové koření. Přidejte zbývající prolisovaný česnek a majoránku. Nechte ještě dvě minuty provařit.
- Guláš odstavte, nechte několik minut dojít a podávejte s čerstvým chlebem nebo kváskovým pečivem.