Tahle žebra se podávají studená. A právě proto jsou tak dobrá

Domácí maso připravené do zásoby bývalo kdysi běžnou součástí českých kuchyní. Dnes většina lidí sáhne po šunce nebo salámu z obchodu, přitom podobnou chuť si lze připravit i doma a často za menší peníze. Právě pomalu pečená vepřová žebra na česneku patří mezi recepty, které nejsou složité, ale potřebují čas a trpělivost.

Důležité je vybrat masitější žebra s menším množstvím tuku. Maso se nejdřív jen jednoduše dochutí solí, pepřem a kmínem. Žádné složité marinování předem není potřeba. Hlavní kouzlo přichází až po upečení, kdy se ještě horké maso prošpikuje česnekem a potřou výraznou směsí z výpeku, papriky a koření.

Právě odležení v lednici dává tomuhle receptu jeho typickou chuť. Když se maso po upečení pevně zabalí a nechá jeden den vychladit, chutě se propojí a žebra získají úplně jinou strukturu. Nejsou mastná ani rozpadlá. Naopak se dobře krájí a připomínají poctivé domácí pečené maso, které se hodí na chleba i jen tak k pivu.

Výraznou roli hraje česnek. Část se přidává do marinády a další stroužky se přímo zapichují do masa. Díky tomu je chuť výrazná, ale ne přehnaně ostrá. Pomáhá také pomalé pečení při nižší teplotě kolem 140 stupňů, kdy maso zůstane šťavnaté a tuk se postupně rozpustí.

Podobné recepty mají blízko ke starým hospodským specialitám nebo domácím zabijačkovým dobrotám. Nejde o moderní fitness jídlo ani o efektní gastro trend. Spíš o obyčejnou poctivou kuchyni, která funguje už roky a pořád má co nabídnout.

Když se pak studené žebro nakrájí na silnější plátky, přidá čerstvý chleba a kyselá okurka, vznikne jednoduché jídlo, které překvapí svou výraznou chutí i tím, jak málo stačí k jeho přípravě.

Počet porcí: 6 Doba přípravy: přibližně 3 hodiny + 24 hodin chlazení Kalorie: cca 290 kcal na 100 g

Žebra z horní strany lehce nařízněte, aby se tuk při pečení lépe rozpouštěl. Poté maso důkladně osolte, opepřete a vetřete do něj kmín. Připravená žebra vložte do pekáče, podlijte trochou vody a zakryjte alobalem.

Troubu nastavte na 140 až 160 stupňů a maso pečte asi dvě a půl hodiny. Během pečení si připravte směs z nastrouhaného česneku, papriky, sójové omáčky, worcesteru a koření. Marinádu nakonec zřeďte několika lžícemi výpeku z pekáče.

Po upečení přendejte žebra na alobal a nožem do nich vytvořte hlubší otvory. Do nich zasuňte nakrájené klínky česneku. Zbylý česnek rozložte po povrchu masa a všechno potřete připravenou směsí.

Maso ještě teplé pevně zabalte do alobalu a dejte alespoň na 24 hodin do lednice. Během chlazení se chutě propojí a maso získá pevnější strukturu vhodnou ke krájení.

Druhý den žebra nakrájejte na plátky a podávejte ideálně s čerstvým chlebem, kyselou okurkou a vychlazeným pivem.

Zdroj: autorský text Žádný Špeky