Článek
Hanácký salát je typickým příkladem jídla, které si každý nese v paměti trochu jinak. Pro někoho je to ostrá kyselá příloha z hospody, pro jiného lehký salát ke klasickému obědu. Společné mají jedno. Jsou jednoduché a fungují hlavně tehdy, když se nepřehání.
Tahle verze na tradiční hanácký salát navazuje, ale zároveň ho posouvá do jemnější roviny. Nejde o modernizaci ani o snahu dělat z něj něco jiného. Spíš o malé úpravy, které změní celkový dojem víc, než by se mohlo zdát.
Jemnější struktura dělá víc, než se zdá
Základ stojí na sterilovaném červeném zelí. To má samo o sobě vyváženou sladkokyselou chuť a hlavně měkčí strukturu než syrové. Salát se díky tomu lépe jí, nepůsobí agresivně a nechává vyniknout ostatní chutě. Není potřeba ho dlouze masírovat ani lámat ostrost octem.
Hořčice tu nehraje hlavní roli, ale funguje jako pojivo. Dodá lehkou hořkost a plnost, aniž by salát přebila. Červená cibule přináší typickou chuťovou linku, ale v menším množství, aby zůstala čitelná a nevtíravá. Jablečný ocet jen lehce podpoří kyselost, kterou už zelí přirozeně má.
Sladká složka v podobě cukru nebo medu není navíc. Slouží k vyrovnání celku, ne k tomu, aby byl salát sladký. Právě tahle rovnováha dělá rozdíl mezi salátem, který chutná jen jako příloha, a salátem, na který si člověk vzpomene.
Proč má smysl dát mu čas
Mrkev tu není jen kvůli barvě. Přináší přirozenou sladkost a lehký kontrast v textuře, díky kterému salát nepůsobí ploše. Po odležení navíc chutě ještě víc splynou a salát získá klidnější, zaoblený charakter.
Čas je v tomhle případě důležitý. Několik hodin v lednici udělá rozdíl, ideálně přes noc. Salát se sjednotí, chutě se propojí a výsledek působí vyváženě a přirozeně.
Tahle verze hanáckého salátu se nesnaží být zajímavá za každou cenu. Funguje proto, že respektuje základ, ale zbavuje ho zbytečné tvrdosti a přehánění. Hodí se ke klasickému obědu, ke grilovanému masu i jen tak s chlebem. A přesně taková jídla většinou vydrží nejdéle.
Hanácký salát v jemnější podobě
Suroviny (4 porce)
- 1 sklenice sterilovaného červeného zelí
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 menší červená cibule
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 střední mrkev
- 2 lžíce cukru nebo medu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
Postup
- Do větší mísy dej hořčici, přidej najemno nakrájenou červenou cibuli, lehce osol a opepři. Zakápni jablečným octem a vše důkladně promíchej, aby se cibule začala rozležet. Přisyp cukr nebo přidej med a znovu promíchej, dokud se sladká složka nerozpustí a nepropojí se základem.
- Sterilované zelí nech dobře okapat a přidej ho do mísy. Přisyp nahrubo nastrouhanou mrkev a celý salát pečlivě promíchej. Ochutnej a případně jemně dolaď solí nebo kyselostí. Hotový salát ulož do lednice a nech ho odležet alespoň několik hodin, ideálně přes noc.
Zdroj: autorský text zadnyspeky.cz