Článek
Krůtí rizoto po srbsku. Nehrajte si na Itálii
Na tohle rizoto nepotřebujete speciální druh rýže ani přesně odměřené mililitry tekutiny. Tohle není italské risotto, které se musí hlídat každou minutu. Tohle je poctivé srbské rizoto z jednoho hrnce, které stojí na jednoduchém základu a výrazné chuti. Uvaříte ho bez stresu a bez složité techniky.
Základem je cibule, kterou necháte na tuku zesklovatět a lehce zezlátnout. Právě tady vzniká první vrstva chuti. Poté přidáte krůtí stehenní maso nakrájené na nudličky. Stehenní maso je šťavnatější než prsa, takže při vaření nevyschne a zůstane měkké. Maso se nejprve zatáhne, osolí a opepří, aby si uchovalo šťávu.
Jakmile je maso opečené, přijde na řadu zelenina. Směs kukuřice, hrášku a mrkve, případně i červená paprika, dodá barvu i lehkou sladkost. Mražená zelenina je praktická a chuťově spolehlivá. Krátké opečení zeleniny pomůže propojit chutě a připraví základ pro rajský protlak a mletou papriku, které rizotu dodají typickou barvu a lehce nasládlý tón.
Poté se přidá rýže a vše se zalije vývarem. Poměr je jednoduchý: na jednu misku rýže přibližně dvě misky tekutiny. Směs se nechá zvolna vařit, dokud rýže nezměkne. Vaření trvá zhruba patnáct až dvacet minut podle typu rýže. Důležité je směs úplně nevysušit. Rizoto by mělo zůstat lehce krémové a vláčné.
Po odstavení je dobré nechat rizoto několik minut odpočinout. Rýže ještě vstřebá část tekutiny a výsledná konzistence bude akorát. Podává se klasicky posypané nastrouhaným eidamem a doplněné kyselou okurkou. Jednoduché, levné a přitom plné chuti.
Počet porcí
4 porce
Doba přípravy
35 minut
Energetická hodnota
Přibližně 160 kcal na 100 g
Suroviny
- 2 cibule
- 400 g krůtího stehenního masa
- směs kukuřice, hrášku a mrkve (případně červená paprika)
- 1 malý rajský protlak
- 1 lžíce mleté papriky
- 1 miska rýže
- 2 misky vývaru
- eidam
Postup
- Ve větším hrnci nebo hlubokém kastrolu rozehřej tuk a přidej nadrobno nakrájenou cibuli. Restuj ji, dokud nezesklovatí a lehce nezezlátne.
- Přidej na nudličky nakrájené krůtí maso, osol a opepři. Opeč ho zprudka, aby se zatáhlo a získalo barvu.
- Vmíchej zeleninu a nech ji krátce prohřát. Poté přidej rajský protlak a mletou papriku a důkladně promíchej.
- Vsyp rýži, zalij vývarem v poměru jedna miska rýže na dvě misky tekutiny a promíchej. Vař zhruba 15 až 20 minut, dokud rýže nezměkne a směs zůstane lehce krémová.
- Po odstavení nech rizoto několik minut odpočinout. Podávej posypané nastrouhaným eidamem a doplň kyselou okurkou.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky