Šišky jako od babičky, jen jemnější a voňavější

Bramborové šišky jsou typické jídlo, které se v mnoha rodinách dělá jen ze zvyku. Často skončí tvrdé, suché nebo bez vůně. Přitom zajímavé je, že právě u tak jednoduchého receptu dokáže i drobná změna udělat překvapivý rozdíl. Když se brambory nenechají vařit úplně doměkka, těsto zůstane pevnější a nepije zbytečnou vodu. Základ tak lépe drží a šišky nejsou lepkavé ani těžké.

Velká část chuti stojí na máku. Mletý mák je sám o sobě spíš neutrální, takže když se nechá bez cukru nebo bez vůně, působí mdlým dojmem. Jakmile se smíchá s vanilkovým cukrem, změní se v něco úplně jiného a připomene spíš lehkou náplň do koláčů. Vůně se rozvine i při pokojové teplotě a celé jídlo tak dostane šmrnc, který by člověk od obyčejné posypky nečekal.

Příjemným překvapením je i použití vanilkového pudingu v těstě. Nejde o žádné zbytečné vylepšování. Puding těsto zvláční a po uvaření dodá jemnou strukturu, která se rozpadá v puse a připomíná spíš měkký knedlíček s lehkou sladkou stopou. Tím, že se brambory nechají jen lehce předvařit, zůstane těsto pevné a přitom jemné. Šišky tak drží tvar, nelepí se a zároveň působí lehce.

Při klasickém postupu se často počítá s tím, že suchost zachrání rozpuštěné máslo. Jenže když je těsto samotné dobré, člověk najednou zjistí, že máslo není vůbec potřeba. Mák sladší o vanilku a jemná struktura těsta vytvoří celek, který funguje sám o sobě. Pokud se navíc přidají povidla, jídlo získá pěkný kontrast sladké a lehce nakyslé chuti.

Celý pokrm tak působí uceleněji a není jen sladkou verzí jídel, která se dělají z nouze. Je to jednoduché jídlo, které chutná překvapivě dobře a nezabere mnoho času. A hlavně, už po prvním soustu je cítit, že malé úpravy mají velký význam. Tahle varianta je tak ideální nejen pro někoho, kdo šišky miluje, ale i pro úplné začátečníky.

Brambory předvař mírně pod bod měkka, přibližně na sedmdesát procent. Díky tomu nepustí do těsta příliš vody a celé se lépe spojí. Nastrouhej je na jemno a promíchej s vejcem, solí, cukrem, vanilkovým pudingem a moukou. Vypracuj hladké těsto, které nebude lepit. Na pomoučeném vále vytvaruj dlouhé prameny a nakrájej menší šišky. Vhoď je do vroucí osolené vody a nech vyplavat, trvá to deset až patnáct minut. Mezitím smíchej mletý mák s vanilkovým cukrem. Uvařené šišky promíchej s máslem nebo s povidly a posyp sladkým mákem.

Zdroj: autorská text Žádný Špeky