Selské brambory s vepřovým: poctivý oběd z jednoho pekáče

Selské brambory s vepřovým patří mezi recepty, které neohromují složitostí, ale výsledkem. Stačí pár surovin, obyčejný pekáč a trochu času v troubě. Na první pohled jde o úplně jednoduché jídlo, jenže právě v tom je jeho síla. Brambory, cibule, česnek, paprika a opečené vepřové maso vytvoří dohromady sytý oběd, který se obejde bez omáčky, přílohy i zbytečného nádobí.

Takové vaření má blízko k tomu, co se dřív běžně dělalo v domácnostech i na chalupách. Nešlo o to vymýšlet komplikovaný recept, ale dobře využít to, co bylo po ruce. Brambory, které v české kuchyni dlouhodobě patří k nejběžnějším surovinám, tady nejsou jen doplněk k masu. Pečou se přímo pod ním, takže postupně natahují šťávu, tuk, vůni česneku i chuť cibule. Díky tomu má celý pekáč mnohem plnější chuť, než kdyby se maso a příloha připravovaly zvlášť.

V receptu se používá vepřové plecko, které se na podobné pečení hodí velmi dobře. Má výraznější chuť než úplně libové maso a při delší tepelné úpravě dokáže zůstat příjemně šťavnaté. Než přijde do pekáče, vyplatí se ho krátce opéct na pánvi. Tenhle krok není navíc jen kvůli vzhledu. Maso se zatáhne, rozvoní a pustí šťávu, která pak v pekáči ochutí brambory.

Malé množství hořčice pomůže masu dodat výraznější základ. Není jí tolik, aby v jídle převládla, ale podpoří chuť a lehce ji zaoblí. Společně se solí, pepřem a mletou paprikou vznikne jednoduché ochucení, které k domácímu pekáči sedí víc než složité směsi koření.

Důležité je promíchat brambory se zeleninou ještě před vložením do pekáče. V míse se olej, sůl, pepř a paprika dostanou rovnoměrně na každý kousek. Přidaná červená cibule během pečení zesládne, česnek provoní celý pekáč a paprika dodá jídlu barvu i šťavnatější dojem. Když se všechno jen nasype do pekáče bez promíchání, část brambor může být mdlá a jiná zase příliš okořeněná.

Přiklopení pekáče má svůj důvod. V první části pečení se uvnitř drží pára, brambory změknou a maso se tolik nevysuší. Až později se víko sundá, aby se povrch začal opékat. V tu chvíli už stačí hlídat, aby se šťáva úplně nevyvařila a brambory se nepřichytily ke dnu. Správně upečený pekáč má měkké brambory, šťavnaté maso a lehce opečený povrch.

Počet porcí: 4 porce Kcal na 100 g: přibližně 145 kcal Celková doba přípravy: asi 75 minut

1. Vepřové plecko nakrájejte na menší kousky. Osolte ho, opepřete, promíchejte s lžičkou hořčice a krátce opečte na rozpálené pánvi, aby maso získalo barvu a pustilo trochu šťávy.

2. Brambory nakrájejte na měsíčky. U nových brambor můžete nechat slupku, pokud je pěkná a dobře omytá. Dejte je do větší mísy, přidejte olej, sůl, pepř a mletou papriku.

3. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, nasekaný nebo prolisovaný česnek a červenou papriku nakrájenou na proužky. Vše pečlivě promíchejte, aby se zelenina i brambory rovnoměrně obalily kořením.

4. Bramborovou směs rozprostřete do pekáče. Navrch dejte opečené maso i se šťávou z pánve. Lehce podlijte vodou, pekáč přiklopte a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C.

5. Pečte asi 60 minut. Po zhruba 40 minutách sundejte víko a nechte jídlo dopéct odkryté, aby chytlo barvu. Během pečení podle potřeby zkontrolujte množství šťávy a případně trochu podlijte.

Zdroj: Žádný Špeky