Článek
Zelňačka, která má koule
Kysané zelí, brambory, trochu masa a pár koření – tak si většina lidí pamatuje klasickou zelňačku. Byla to polévka prostá, poctivá a hlavně sytá. Jenže dnešní verze posouvá věci o kus dál. Přidáním čabajky dostane polévka jiskru, která připomene maďarskou kuchyni, a šunková klobása zase vnese kouřový tón, který celé jídlo krásně zaoblí. Najednou se z obyčejného hrnce polévky stává zážitek.
Kouzlo čabajky a šunkové klobásy
Čabajka má v sobě nejen ostrost, ale i paprikovou sladkost, která dokáže polévku prohřát a dát jí hloubku. Když se k ní přidá šunková klobása, výsledek získá úplně nový charakter – kouřové tóny polévku zjemní a dodají jí kulatější chuť. Je to kontrast, který by tradiční kuchařky možná nesnesly, ale moderní jazýček ho ocení.
Trocha historie na lžíci
Každý kraj měl zelňačku trochu jinou. Na Valašsku byla hustší a plná uzeného, na jihu Moravy se do ní občas přilévalo víno. Tahle verze se nesnaží žádnou z nich kopírovat. Spíš kombinuje to nejlepší z obou světů – českou poctivost s maďarskou pikantností. Je to důkaz, že i staré recepty se mohou vyvíjet, aniž by přišly o svou duši.
Polévka, která zahřeje i potěší
První lžíce vás příjemně nakopne kyselostí zelí. Druhá ukáže, jak krásně se propojuje papriková čabajka se šunkovou klobásou. A při třetí si uvědomíte, že máte chuť na přidání. Tohle není rychlá polévka na zahřátí – tohle je jídlo, které se může stát hvězdou rodinného oběda.
Recept na vylepšenou zelňačku s kouřovým nádechem
Počet porcí: 4 Doba přípravy: 25 minut Kalorie: cca 154 kcal na porci
Suroviny
- 2 cibule
- špetka kmínu
- 1 uherská klobása (čabajka)
- 1 brambora
- 1 šunková klobása
- 1 balení kysaného zelí
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- sůl, pepř
Postup
1. V hrnci na troše oleje krátce orestujeme kmín, přidáme pepř a trochu soli. Se solí opatrně, kysané zelí je samo o sobě dost slané.
2. Přidáme na půlkolečka nakrájené klobásky a necháme je zatáhnout, aby pustily šťávu a vůni.
3. Vsypeme na kostičky nakrájenou bramboru a přidáme kysané zelí (pokud jsou vlákna příliš dlouhá, můžeme je překrájet).
4. Vše zaprášíme mletou paprikou, promícháme a podlijeme vodou tak, aby suroviny byly ponořené.
5. Vaříme zhruba 20 minut, dokud brambory nezměknou a chutě se nepropojí.
Závěr
Kdo má rád klasiku, možná se na tenhle recept podívá skrz prsty. Ale stačí ochutnat a je jasné, že tahle zelňačka má šmrnc. Kouřová klobása, papriková čabajka a kysané zelí dohromady tvoří kombinaci, která je stejně poctivá jako tradiční recept, jen odvážnější. Babičky by ji možná neschválily – ale vaše chuťové buňky určitě ano.
Zdroj: Gastro.cz (odkaz), kalorické tabulky, Žádný Špeky
