Článek
Hovězí kližka dokáže být při špatné přípravě tuhá, při té správné se ale mění v mimořádně šťavnaté maso. Potřebuje především dostatek času. V tomto receptu dostane přibližně dvě hodiny pomalého dušení a výsledkem jsou velké kostky hovězího, které lze na talíři snadno rozdělit vidličkou.
Druhým důležitým prvkem je cibule. Na 750 gramů masa jí přijde do kastrolu rovnou pět kusů. Není to zbytečně mnoho. Cibule se nejprve opeče dohněda a během dalšího vaření postupně změkne a částečně rozpadne. Omáčce tak dodá chuť, barvu i potřebnou hustotu.
Chuť začíná už u vypečeného špeku
Ještě před cibulí přijde do kastrolu nakrájený špek. Při pomalém opékání pustí tuk, na kterém se následně připravuje základ. Právě proto stačí na začátku použít jen malé množství dalšího tuku. Cibule navíc zachytí chuť z výpeku a celý základ je díky tomu výraznější.
Ke kližce se následně přidává hořčice, česnek, kmín, bobkový list a nové koření. Sladká paprika přijde až těsně před podlitím. Neměla by se opékat dlouho, protože spálená paprika dokáže celé jídlo nepříjemně zhořknout.
Kližku se nevyplatí sundávat z plotny předčasně
Po podlití už není potřeba žádný zvláštní kuchařský trik. Hovězí se dusí na mírném ohni tak dlouho, dokud maso skutečně nezměkne. U kližky mohou být dvě hodiny naprosto běžné. Čas potřebuje nejen maso, ale také cibulový základ, který se postupně spojí s výpekem a šťávou z hovězího.
Hotovou omáčku proto není nutné automaticky zahušťovat moukou. Nejprve je lepší vyjmout bobkový list a nové koření a zkontrolovat její konzistenci. Pokud zůstává příliš řídká, může několik minut probublávat bez pokličky. Když se základ povedl, výsledkem je hustá tmavá šťáva, měkká kližka a jídlo, ke kterému stačí přidat knedlík nebo rýži.
Zdroj: Autorský text
Počet porcí: 5
Energetická hodnota: přibližně 160 kcal / 100 g
Doba přípravy: přibližně 2 hodiny 30 minut
Suroviny
- 750 g hovězí kližky
- 5 cibulí
- 100 g špeku
- 5 stroužků česneku
- 2 až 3 lžičky hořčice
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- mletý černý pepř
- sůl
- sádlo nebo olej podle potřeby
- voda nebo hovězí vývar podle potřeby
Postup
- Špek nakrájíme na malé kostičky. V kastrolu rozehřejeme trochu tuku, přidáme špek a necháme jej pomalu vypéct. Jakmile začne zlátnout, vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme kmín, bobkové listy a nové koření a cibuli opékáme, dokud nezíská výraznou hnědou barvu.
- Hovězí kližku očistíme a nakrájíme na větší kostky. Maso opepříme, vložíme do připraveného cibulového základu a přidáme hořčici. Za vyšší teploty kližku důkladně opečeme ze všech stran.
- K masu přidáme nasekaný česnek a krátce promícháme, aby se rozvoněl. Přisypeme sladkou papriku a bez dlouhého opékání vše zalijeme vodou nebo hovězím vývarem. Tekutiny stačí tolik, aby mělo maso v čem pomalu dusit.
- Kastrol přikryjeme a stáhneme teplotu. Hovězí necháme přibližně dvě hodiny pomalu dusit. Během vaření občas zkontrolujeme množství tekutiny a podle potřeby trochu dolijeme. Kližka musí být na konci natolik měkká, aby se dala snadno rozdělit vidličkou.
- Z hotové omáčky odstraníme bobkové listy a kuličky nového koření. Zkontrolujeme hustotu a podle chuti dosolíme. Pokud je omáčka řídká, necháme ji ještě chvíli vařit bez pokličky. Hovězí na divoko podáváme nejlépe s houskovým nebo karlovarským knedlíkem, případně s rýží.