Poprvé jsem se pustil do halušek s bryndzou. A dopadlo to překvapivě dobře

Jsou jídla, která si člověk uvaří jen tak, a pak jsou jídla, u kterých má pocit, že mu někdo kouká přes rameno. Bryndzové halušky patří spíš do druhé skupiny. Na Slovensku nejde o obyčejný recept z brambor a sýra, ale o jedno z nejznámějších tradičních jídel vůbec. A kdo se do nich pustí poprvé, měl by k nim mít aspoň trochu respektu.

Ve videoreceptu na kanálu Žádný Špeky se právě tohle přiznává hned na začátku. Halušky s bryndzou autor v této podobě připravuje poprvé a rovnou prosí o shovívavost. Základ drží u klasiky, ale dovolí si jednu domácí odchylku. Kromě špeku přidává také trochu libovější slaniny, protože chce, aby výsledek nebyl jen tučný, ale měl i výraznější masovou chuť. Puristé možná pozvednou obočí, jenže v domácí kuchyni podobné úpravy často vznikají úplně přirozeně.

Halušky stojí hlavně na těstě. Do základu přijdou najemno nastrouhané syrové brambory, vejce, sůl a mouka. Důležité je nepřehnat to s moukou. Těsto nemá být hutné jako na bramborové knedlíky, ale spíš měkčí a vláčné, aby se dalo dobře dostat do vroucí vody.

Ve videu se halušky netvoří přes haluškováč, ale ručně z prkénka. Je to trochu pracnější, ale zároveň to působí mnohem poctivěji. Kousky těsta se postupně seškrabují do osolené vroucí vody a vaří se do chvíle, kdy vyplavou nahoru. Nemusí být jeden jako druhý. U takového jídla nevadí nepravidelnost, naopak mu přidává domácí charakter.

Hlavní chuť ovšem přichází až s bryndzou. Ta má slanou, výraznou a lehce nakyslou chuť, kterou běžný tvaroh ani smetanový sýr nenahradí. V receptu se bryndza nechává rozpustit se smetanou nebo mlékem na pánvi, kde se předtím opékal špek se slaninou. Tím se do základu dostane i část chuti z výpeku.

Praktický je i další krok. Halušky se po uvaření neodkládají stranou, ale dávají se rovnou do bryndzové směsi. Díky tomu se neslepí a hned se obalí krémovým základem. Výsledkem nejsou suché nočky čekající v míse, ale hotové jídlo, které se dá rovnou podávat.

Na talíři pak přichází poslední zásadní vrstva. Zlatavě opečený špek se slaninou dodá haluškám vůni, křupavější prvek a poctivou sytost. Není to lehký oběd do diety, ale poctivé jídlo, které se neomlouvá za to, že je vydatné. A možná právě proto funguje tak dobře. Bryndzové halušky nejsou o složitosti, ale o správném spojení několika surovin, které k sobě patří.

3 až 4 porce

Přibližně 35 minut

Orientačně cca 245 kcal na 100 g Přesná hodnota záleží hlavně na množství špeku, slaniny, bryndzy a použité smetany.

Syrové brambory nastrouhejte najemno, přidejte vejce, osolte a postupně vmíchejte mouku. Pracujte opatrně, protože těsto má zůstat měkčí. Jakmile drží pohromadě a dá se z něj tvořit halušky, není potřeba ho zbytečně zahustit.

Špek a slaninu nakrájejte na menší kousky a opečte na pánvi dozlatova. Hotovou směs dejte stranou do misky. Pánev není potřeba umývat, protože výpek pomůže dochutit bryndzový základ.

Na stejnou pánev nalijte smetanu nebo mléko, přidejte bryndzu a nechte ji pomalu rozpustit. Míchejte, dokud nevznikne krémová směs. Není nutné ji prudce vařit.

V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Těsto seškrabujte z prkénka po menších kouscích do vody, případně použijte haluškováč. Jakmile halušky vyplavou nahoru, krátce je provařte a vyberte cedníkem.

Uvařené halušky přesuňte rovnou do bryndzové směsi a promíchejte. Podávejte je teplé, posypané opečeným špekem a slaninou.

Pomazánku podávejte s čerstvým pečivem, na chlebu, topinkách nebo jako základ na jednohubky. Nejlépe chutná po krátkém odležení, kdy se cibule, žervé, zakysaná smetana, hořčice a sójová omáčka pěkně propojí.