Poctivá kapustová polévka z uzených kostí  – chuť, na kterou se nezapomíná

Kapusta má v české kuchyni zvláštní postavení. Někdo ji miluje, jiný se jí vyhýbá kvůli vůni. Jenže jakmile se dostane do hrnce spolu s vývarem z uzených kostí, promění se v pokrm, který by si zasloužil místo i v nedělním menu. Pomalé vaření jí dá čas, aby se spojila s vůní masa a koření, a výsledek chutná přesně tak, jak si člověk představí pod slovem „domácí“.

Kapusta patří mezi nejzdravější zimní zeleniny. Obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, kyselinu listovou a síru, která čistí organismus. Je ideální do období, kdy tělo potřebuje zahřát a dodat energii. Přestože její aroma bývá výrazné, pomalé vaření s uzeným vývarem jí dodá jemnost a sladkost.

Základem celé polévky je vývar z uzených kostí. V něm se skrývá síla, kolagen i přirozená chuť, kterou žádný bujón nenahradí. V kombinaci s cibulí, česnekem a trochou papriky vznikne polévka, která voní po kouři, zelenině a domácí kuchyni. A co je nejlepší – voní po domově.

Počet porcí: 6 Doba přípravy: 1,5 hodiny Energie: přibližně 60 kcal na porci

1. Vývar: Do velkého hrnce dejte uzené kosti, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Zalijte vodou a přidejte kousky uzeného masa. Táhněte na mírném plameni zhruba hodinu, dokud nevznikne silný, voňavý vývar.

2. Maso a kosti: Po dovaření vyjměte kosti a maso. Maso nakrájejte na menší kousky, kosti oberte a vše dejte stranou.

3. Základ polévky: V jiném hrnci rozpusťte trochu sádla, přidejte nasekanou cibuli a kmín. Restujte, dokud cibule nezíská zlatavou barvu. Poté přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, brambory a kedlubnu. Osolte, opepřete a nechte pár minut restovat, aby se rozvoněly chutě.

4. Kapusta a maso: Přisypte růžičkovou kapustu a nakrájené maso. Krátce promíchejte, aby se kapusta zapařila a slehla.

5. Dochucení: Přidejte mletou papriku, promíchejte a zalijte vývarem. Vařte přibližně 20 minut, dokud zelenina nezměkne, ale nerozvaří se.

6. Závěr: Ke konci vaření přidejte prolisovaný česnek a majoránku. Promíchejte, nechte ještě pět minut probublávat a vypněte.

Polévka chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě propojí. Podávejte ji s krajícem žitného chleba nebo s domácím pečivem. A pokud vám zbyde trochu uzeného masa, nakrájejte ho navrch do talíře – chuť bude ještě silnější.

Kapustová polévka je jídlo, které spojuje generace. Není moderní ani staromódní – prostě funguje. Zahřeje, zasytí a připomene, že skutečná chuť se rodí z trpělivosti a obyčejných surovin.

Zdroj: autorský text Žádný Špeky