Článek
Kuřecí paličky na pivu: poctivý recept, který se hodí do trouby i na gril
Kuřecí paličky na pivu jsou ukázkou toho, že dobré jídlo nemusí stát na drahých surovinách ani složité technice. Důležitější je dobře poskládaná chuť. V tomhle receptu se spojuje jemná hořkost piva, sladkost medu, vůně česneku, plnost mleté papriky a lehká ostrost hořčice. Maso díky tomu nepůsobí obyčejně, i když základ zůstává naprosto domácí a dostupný.
Největší výhodou je, že většinu práce obstará čas. Kuře se večer naloží do marinády, přikryje cibulí a nechá v lednici odpočinout do druhého dne. Ráno nebo před obědem už stačí pekáček vložit do trouby. Chuť se mezitím stihne propojit a maso si z marinády vezme víc než při rychlém potření těsně před pečením. Právě proto se recept hodí i pro chvíle, kdy má být jídlo připravené bez stresu.
Proč zvolit paličky nebo horní stehna
Na pivní marinádu se hodí hlavně kuřecí paličky, horní stehna nebo celá stehna. Mají kůži, více šťávy a při pečení se chovají mnohem lépe než libová prsa. Ta se snadno vysuší, zatímco maso od kosti zůstává měkčí a chuťově výraznější. Když se peče zakryté alobalem, pára a výpek udělají své. Ke konci se může maso odkrýt, aby povrch chytil barvu a kůže byla lákavější.
Pivo v receptu není jen tekutina na podlití. V marinádě vytvoří základ, který se při pečení spojí s cibulí, česnekem a kořením. Med chuť zjemní, sójová a worcesterská omáčka ji prohloubí a paprika dodá barvu i známou domácí vůni. Kdo má rád ostřejší jídla, může přidat chilli, ale není to nutné. Recept funguje dobře i v jemnější verzi.
Z výpeku může být skvělá omáčka
Po upečení by byla škoda výpek jen tak nechat v pekáčku. Cibule, pivo a koření vytvoří základ, který se dá snadno proměnit v jednoduchou omáčku. Stačí přidat trochu vody, lžíci rajského protlaku a špetku uzené papriky. Po rozmixování vznikne hladší šťáva s lehce kouřovou, skoro barbecue chutí. Díky cibuli se omáčka zahustí sama, bez mouky a zbytečného nastavování.
Takto připravené kuřecí se dá podávat s bramborami, rýží, pečivem nebo zeleninou. Stejná marináda se dobře hodí i na gril, jen je potřeba dávat pozor na vyšší žár. Med se umí rychle připálit, proto je lepší grilovat pozvolněji a maso častěji otáčet. Výsledek ale stojí za to. Kuřecí paličky na pivu mají výraznou vůni, šťavnaté maso a chuť, která se neztratí ani vedle klasických grilovaných jídel.
Počet porcí
4 porce
Doba přípravy
15 minut příprava 8 až 12 hodin marinování 75 až 90 minut pečení
Orientační kcal na 100 g
Přibližně 185 až 220 kcal na 100 g hotového masa. Hodnota se liší podle velikosti porce, množství kůže, oleje a použité omáčky.
Suroviny
- 750 g kuřecích paliček, horních stehen nebo celých stehen
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce medu
- 100 až 150 ml světlého piva
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 1 lžička sójové omáčky
- sůl
- mletý pepř
- chilli podle chuti
- trocha vody podle potřeby
- 1 lžíce rajského protlaku na omáčku, volitelně
- špetka uzené papriky na omáčku, volitelně
Postup
1. Do pekáčku dejte olej, mletou papriku, pivo, nasekaný česnek, hořčici, med, worcesterskou omáčku a sójovou omáčku. Přidejte sůl, pepř a případně chilli. Všechno promíchejte, aby vznikla výrazná marináda.
2. Kuřecí paličky nebo horní stehna vložte přímo do pekáčku a pořádně je v marinádě obalte. Maso by mělo být ochucené ze všech stran, nejen na povrchu.
3. Cibuli nakrájejte nahrubo a rozložte ji na maso i kolem něj. Pekáček zakryjte a dejte do lednice ideálně přes noc, aby se chuť dostala blíž k masu.
4. Druhý den pekáček přikryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 75 až 90 minut podle velikosti masa. Na závěr můžete alobal sundat a maso krátce dopéct pro lepší barvu.
5. Výpek můžete nechat jako šťávu, nebo z něj udělat omáčku. Přidejte trochu vody, rajský protlak a špetku uzené papriky, potom vše rozmixujte tyčovým mixérem a krátce provařte.
Zdroj: autorský text Žádný Špekx