Ohřívaná rýže není problém. Nebezpečná může být chyba, kterou uděláte hned po uvaření

Začátek září vrací do práce a škol nejen lidi, ale také krabičky s jídlem připraveným den předem. Rýžeje pro ně téměř ideální. Je levná, rychlá a bez problémů jí uvaříte několik porcí najednou. Právě po dovaření ale přichází chvíle, kterou není dobré podcenit.

Samotná rýže ohřátá druhý den totiž není automaticky nebezpečná. Problém souvisí především s bakterií Bacillus cereus, která se běžně vyskytuje v prostředí a její spory mohou být přítomné také v syrové rýži. Vaření sice zničí velkou část mikroorganismů, některé spory Bacillus cereus však vysokou teplotu přežít dokážou.

Pokud necháte hotovou rýži několik hodin stát v hrnci na sporáku nebo na kuchyňské lince, přeživší spory dostanou vhodné podmínky k růstu. Bakterie se mohou začít množit a některé kmeny vytvářejí toxiny.

Právě tady vzniká problém, který už nemusí vyřešit ani mikrovlnná trouba. Některé toxiny Bacillus cereus jsou tepelně stabilní. Nestačí proto nechat rýži půl dne na lince a večer ji jednoduše pořádně prohřát.

Food Standards Scotland doporučuje uvařenou rýžizchladit co nejrychleji, ideálně během jedné hodiny. Praktické řešení je jednoduché. Nenechávat ji chladnout v hlubokém rozpáleném hrnci, ale rozdělit ji do menších a mělčích nádob. Jakmile vychladne, patří do lednice.

Skotský úřad zároveň doporučuje takto uloženou rýži spotřebovat do 24 hodin a znovu ji ohřívat pouze jednou. Při ohřívání má být skutečně horká v celém objemu, ne jen na povrchu.

Dobrou zprávou tedy je, že rýže ze včerejška sama o sobě není strašák. Pokud jste ji po uvaření rychle zchladili, dali do lednice a druhý den důkladně prohřáli, není důvod se jí automaticky zbavovat.

Bacillus cereus ale není jen teoretické riziko. Otrava může způsobit nevolnost, zvracení, křeče v břiše a vodnatý průjem. Food Standards Australia New Zealand uvádí, že první příznaky se obvykle objeví přibližně jednu až šestnáct hodin po konzumaci kontaminovaného jídla. U většiny lidí mají mírný průběh a během jednoho dne odezní.

Zdroj: Food Standards Scotland