Článek
Nejlepší utopenci na česneku: jednoduchý fígl, díky kterému se ochutí každý kousek
Utopenci patří mezi jídla, která mají v české kuchyni téměř legendární postavení. V hospodách se objevují už dlouhé desítky let a pro spoustu lidí jsou symbolem jednoduché, ale poctivé kuchyně. Špekáček, cibule, kyselý nálev a pořádný kus chleba. Přesně tohle stačí k tomu, aby vznikla kombinace, která se skvěle hodí k pivu i k domácímu posezení.
Tenhle recept ale přidává malý detail, který dokáže výslednou chuť výrazně změnit. Špekáčky se totiž nekrájí klasicky podélně, ale rovnou na kolečka. Možná to zní jako drobnost, ale právě díky tomu se nálev dostane do každého kousku masa. Ocet, koření i česnek tak prostoupí celý špekáček a chuť je mnohem výraznější a rovnoměrnější.
Velkou roli samozřejmě hraje také samotný nálev. Ten je základem každých utopenců. V tomhle případě vzniká z kombinace vody, octa, cukru a malého množství medu. Právě med je drobný trik, který se občas používá i v hospodách. Dokáže zjemnit ostrost octa a nálev díky němu získá kulatější chuť. Není sladký, jen příjemně vyvážený.
Silnou chuť celému receptu dodává česnek. V kombinaci s cibulí, kapií a kyselými okurkami vytvoří směs, která utopencům dává typický charakter. Když se vše skládá do sklenice vrstvu po vrstvě, začne se během několika dní nálev krásně propojovat se všemi surovinami. Každý kousek nasaje trochu jiné chuti a výsledkem je směs, která voní po koření, česneku a lehké kyselosti.
Utopenci ale potřebují čas. Čerstvě naložené sice vypadají lákavě, ale skutečnou chuť získají až po několika dnech. Ideální je nechat sklenici odležet alespoň čtyři dny na chladném místě. Ještě lepší jsou ale po týdnu, kdy se všechny chutě dokonale propojí.
Pak už stačí jen otevřít sklenici, vytáhnout pár koleček špekáčku, přidat cibuli a kousek chleba. A samozřejmě studené pivo. Přesně takhle totiž chutná poctivá česká hospodská klasika.
Počet porcí
přibližně 6 porcí
Energetická hodnota
cca 230 kcal na 100 g
Doba přípravy
15 minut příprava nálevu 4 až 7 dní odležení
Suroviny
- 1 kg kvalitních špekáčků
- 3 cibule
- 3 kapie
- 1 palička česneku
- 4 nakládané okurky
- 1 lžička nového koření
- 1 lžička celého barevného pepře
- 3 bobkové listy
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce medu
- 150 ml octa
- 500 ml vody
- sůl
- mletý pepř
- volitelně chilli nebo feferonka
Postup
- Nejprve se připraví nálev. Do menšího kastrolu se nasype nové koření, celý pepř a přidají se bobkové listy. Přisype se cukr, přidá lžíce medu, ocet a voda. Nálev se lehce osolí a opepří. Poté se pomalu přivede k varu a nechá se dvě až tři minuty probublat, aby se koření rozvonělo. Potom se odstaví a nechá vychladnout.
- Mezitím se připraví ostatní suroviny. Špekáčky se oloupou a nakrájí na silnější kolečka. Cibule se nakrájí na půlkolečka, kapie na proužky a česnek na plátky. Nakládané okurky se mohou nakrájet na menší kousky.
- Do velké uzavíratelné sklenice se začne vše skládat po vrstvách. Na dno přijde část špekáčků, na ně cibule, česnek, kapie a pár kousků okurky. Poté se pokračuje další vrstvou špekáčků a zeleniny, dokud není sklenice téměř plná.
- Když nálev úplně vychladne, zalije se jím celý obsah sklenice tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Pokud je potřeba, může se lehce dolít vodou. Sklenice se dobře uzavře a uloží na chladné místo.
- Utopenci potřebují čas, aby získali správnou chuť. Minimální doba je čtyři dny, ale nejlepší jsou po týdnu. Potom už stačí jen otevřít sklenici, servírovat s čerstvým chlebem a podle chuti přidat chilli pro ostřejší variantu.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky