Článek
Hrad Valdštejn má zvláštní kouzlo. Nejen kvůli své historii, ale i kvůli místu, kde stojí. Skály, lesy, staré cesty a ticho Českého ráje vytvářejí kulisu, ve které člověk snadno zapomene, že je jen kousek od běžného světa. Právě tam jsem se rozhodl natočit trochu jiné vaření. Vzal jsem pánev, jednoduché suroviny, kytaru, dron a zkusil připravit jídlo, které by svou náladou mohlo patřit někam mezi trampský oheň a dávný polní tábor.
Nešlo mi o to předstírat, že vařím přesný historický recept. Chtěl jsem si spíš pohrát s představou, co by mohlo dávat smysl v době, kdy se lidé přesouvali krajinou, žili v jednodušších podmínkách a potřebovali jídlo, které zasytí. Albrecht Václav Eusebius z Valdštejna, narozený roku 1583 a zavražděný roku 1634 v Chebu, patří k výrazným osobnostem spojeným s českými dějinami i regionem Českého ráje. Samotný hrad Valdštejn je zase spojený s rodem Valdštejnů a podle oficiální historie byl založen kolem roku 1260.
Právě tahle kombinace mě bavila. Historie místa, velké jméno Albrechta z Valdštejna, ale proti tomu úplně obyčejné jídlo z pánve. Žádná zvěřina, žádná hostina, žádné přehnané vaření pro efekt. Jen brambory, uzené maso, cibule, česnek, sůl, pepř a majoránka. Suroviny, které k sobě mají blízko a které na ohni nebo pánvi fungují téměř samy.
Obyčejné suroviny, silná atmosféra
Brambory s uzeným nejsou jídlo, které by se muselo složitě vysvětlovat. Jejich kouzlo je v tom, že člověk hned ví, co od nich čekat. Sytost, vůni, výraznou chuť a trochu té poctivé jednoduchosti. Uzené maso se na pánvi opeče, pustí šťávu a krásně provoní základ. Cibule se k němu přidá a změkne do sladší chuti. Česnek tomu dá říz a předvařené brambory ve slupce se postupně opečou dozlatova.
Použil jsem brambory ve slupce schválně. K takovému vaření mi sedí mnohem víc než dokonale oloupané kostky připravené jako z kuchařské učebnice. Venku se člověk nechce tvářit jako v restauraci. Chce vařit jednoduše, poctivě a tak, aby výsledek dával smysl. Slupka bramborám přidá rustikálnější charakter a celé jídlo působí přirozeněji.
Na Valdštejně navíc každá taková vůně působí silněji. Když se na pánvi potká uzené s cibulí a česnekem, je to dobré samo o sobě. Když se to ale děje pod hradními zdmi a kolem je krajina Českého ráje, obyčejná pánev najednou dostane úplně jiný rozměr. Z běžného receptu se stane malý příběh.
Zdroj: hrad-valdstejn.cz, autorský text
Recept: Brambory s uzeným na pánvi
Počet porcí 4 porce Orientační výživová hodnota přibližně 165 kcal na 100 g Doba přípravy 35 až 45 minut
Suroviny
- 800 g předvařených brambor ve slupce
- 300 g uzeného masa
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla nebo oleje podle potřeby
- sůl
- pepř
- majoránka
Postup
- Brambory si předem uvařte ve slupce, ale nenechte je úplně rozpadat. Ideální je, když zůstanou pevnější, protože se budou ještě opékat na pánvi. Po vychladnutí je nakrájejte na větší kusy. Uzené maso pokrájejte na kostky, cibuli na větší kousky a česnek nasekejte nahrubo.
- Na větší pánvi rozehřejte trochu sádla nebo oleje. Pokud použijete tučnější uzené, tuku stačí opravdu málo. Nejdřív dejte na pánev maso a opečte ho tak, aby začalo vonět a chytlo barvu. Potom přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět až lehce zezlátnout.
- Jakmile cibule změkne, přidejte česnek. Stačí ho krátce promíchat, aby se rozvoněl, ale nespálil se. Potom do pánve přijdou brambory. Osolte, opepřete a nechte všechno společně opékat, dokud brambory nezískají zlatavé okraje. Nemíchejte zbytečně často, ať se stihnou pěkně připéct.
- Nakonec přidejte majoránku promnutou v dlaních, krátce promíchejte a můžete podávat. Nejlépe chutná hned po dovaření, ideálně přímo z pánve. Venku má tenhle recept největší kouzlo, ale jako rychlá a poctivá večeře obstojí i doma.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky