Na hradě Valdštejn jsme usmažili topinky se zelím. Obyčejné jídlo dostalo královskou kulisu

Některá jídla nepotřebují složitý seznam surovin ani kuchařské triky. Stačí dobrý chleba, kousek špeku, trochu kysaného zelí a místo, které tomu všemu dodá úplně jiný rozměr. Přesně tak vznikly topinky se zelím připravované přímo na hradě Valdštejn v Českém ráji. Nešlo o honosné vaření, ale o poctivé jídlo, které se hodí do přírody, na výlet i k ohni.

Valdštejn patří k nejstarším hradům Českého ráje. Jeho vznik se obvykle klade kolem roku 1260 a spojován je s Jaroslavem z Hruštice z rodu Markvarticů. Už samotné místo působí tak, že člověk začne přemýšlet jinak i nad obyčejným krajícem chleba. Když se na pánvi vyškvaří špek a na jeho tuku se opeče topinka, najednou to není jen rychlá svačina. V té kulise skal, starých zdí a hradního nádvoří z toho vznikne jídlo s atmosférou.

Recept si pohrává s myšlenkou, co mohlo dávat smysl v dobách, kdy lidé potřebovali jídlo syté, trvanlivé a jednoduché na přípravu. Chléb, uzený tuk, česnek a kysané zelí mezi takové suroviny rozhodně patří. Vydrží déle než čerstvé potraviny, zasytí a dají se upravit i v jednoduchých podmínkách. Právě tím se tenhle recept přibližuje nejen trampskému vaření, ale i představě jídla na cestách nebo v polních podmínkách.

S Valdštejnem se zároveň přirozeně pojí jméno Albrechta Václava Eusebia z Valdštejna, který žil v letech 1583 až 1634 a patřil k nejvýraznějším osobnostem třicetileté války. Nelze tvrdit, že by právě tyto topinky jedl na hradě Valdštejn. To by nebylo přesné. Recept ale dobře pracuje s dobovou představou surovin, které by v podobném světě dávaly smysl. Je to spíš volná inspirace historií než pokus o muzejní kuchyni.

Největší síla tohoto jídla je v tom, že každá surovina má jasný úkol. Špek pustí tuk a dodá topince výraznou chuť. Chleba se opeče do křupava a vytvoří pevný základ. Kysané zelí přinese kyselost, šťavnatost a lehkost, zatímco česnek všechno vytáhne nahoru. Není potřeba přidávat nic složitého. Právě střídmost dělá z receptu něco, co člověk snadno zopakuje i doma.

Topinky se zelím navíc nejsou jen nouzové jídlo z pár surovin. Ve správném prostředí působí skoro slavnostně. Na výletě, v kempu nebo po delší procházce mají přesně tu chuť, kterou člověk od venkovního vaření čeká. Jsou horké, výrazné, jednoduché a zasytí bez zbytečné okázalosti.

A když se připravují přímo na hradě Valdštejn, dostanou ještě příběh navíc. Člověk najednou nejí jen chleba se zelím. Má před sebou jídlo, které propojuje Český ráj, trampskou kuchyni a kousek historie. Přesně takové recepty často fungují nejlépe. Ne proto, že jsou složité, ale proto, že si je člověk spojí s místem, vůní a zážitkem.

2 porce

15 až 20 minut

Přibližně 220 až 260 kcal na 100 g. Hodnota se může lišit hlavně podle množství špeku a toho, kolik tuku se vsákne do chleba.

Špek nakrájejte na menší kousky a dejte ho na rozehřátou pánev. Nechte ho pomalu pustit tuk, aby se z něj stal základ pro opečení chleba.

Na tuku ze špeku opečte krajíce chleba z obou stran. Měly by být zlaté, křupavé a lehce nasáklé chutí.

Topinky odložte stranou a do pánve vraťte špek. Přidejte kysané zelí a krátce ho prohřejte, aby změklo a spojilo se s chutí výpeku.

Vmíchejte nasekaný nebo prolisovaný česnek. Podle potřeby dosolte a opepřete, ale počítejte s tím, že špek i zelí už bývají výrazné samy o sobě.

Horké zelí se špekem navrstvěte na topinky a podávejte ihned, dokud chleba zůstává křupavý.

Zdroj: Oficiální web hradu Valdštejn, Turistický portál Český ráj: informace o Albrechtu z Valdštejna, zadnyspeky.cz