Článek
Ještě před několika lety bylo běžné slýchat doporučení, že vejce bychom měli výrazně omezovat. Důvodem byl vysoký obsah cholesterolu ve žloutku. Mnoho lidí proto přešlo na bílkové omelety nebo vejce z jídelníčku téměř vyřadilo. Dnes už je ale situace podstatně složitější a odborníci upozorňují, že staré doporučení neplatí pro většinu zdravých lidí.
Jedno středně velké vejce obsahuje přibližně 180 až 200 miligramů cholesterolu. To sice není málo, jenže stále více studií ukazuje, že cholesterol přijatý potravou má na hladinu cholesterolu v krvi mnohem menší vliv, než se dříve předpokládalo. Mnohem větší roli hraje celkové složení jídelníčku a zejména příjem nasycených tuků.
Nejde jen o vejce, ale o celý talíř
V praxi totiž vejce málokdy jíme samotná. Často je doprovází slanina, tučné uzeniny, máslo nebo bílé pečivo. Právě tyto potraviny obsahují více nasycených tuků, které mají na zvýšení LDL cholesterolu větší vliv než samotný žloutek. Odborníci proto dnes doporučují zaměřit se spíše na kvalitu celého jídelníčku než na vyřazení jediné potraviny.
Vejce přitom patří mezi nutričně velmi hodnotné potraviny. Jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin obsahujících všech devět esenciálních aminokyselin. Najdeme v nich také vitamin B12, vitamin D, selen, jód nebo cholin. Právě cholin je důležitý pro správnou činnost mozku a nervové soustavy a mnoho lidí ho ve stravě nepřijímá dostatek.
Kolik vajec je rozumné sníst
Univerzální číslo neexistuje. Záleží na zdravotním stavu, pohybové aktivitě i celkovém jídelníčku. Pro většinu zdravých lidí představuje několik vajec týdně naprosto běžnou součást pestré stravy. Některé současné odborné materiály dokonce uvádějí, že ani jedno vejce denně nemusí u zdravého člověka představovat problém, pokud zároveň nepřijímá nadbytek nasycených tuků.
Pozornost by naopak měli věnovat lidé s některými dědičnými poruchami metabolismu cholesterolu nebo pacienti, kterým lékař doporučil individuální dietní režim. Právě u nich mohou být doporučení odlišná.