Článek
Dýně hokkaido se na podzim objevuje v obchodech i na zahradách ve velkém. Hodí se do polévek, omáček, rizota nebo jednoduše nakrájená na plech. Její nejpraktičtější vlastnost ale řada lidí stále přehlíží. Před vařením ji totiž není nutné loupat.
U jiných zimních dýní bývá tvrdá slupka při přípravě nepříjemnou překážkou. U hokkaido je tenčí a při pečení, vaření nebo dušení změkne společně s dužinou. Stačí proto plod důkladně omýt, rozkrojit, lžící odstranit semena a vláknitý střed a potom nakrájet podle receptu.
Slupka při vaření změkne společně s dužinou
Red Kuri, jak se tento typ dýně označuje zejména v anglicky mluvících zemích, patří k druhu Cucurbita maxima. Jeho slupka je jedlá a teplem změkne. U krémové polévky se po rozmixování spojí s dužinou, při pečení naopak pomáhá nakrájeným kouskům držet tvar.
Typická je také jemně nasládlá a oříšková chuť. Odtud pochází japonské slovo „kuri“, tedy kaštan. Hokkaido se proto dobře kombinuje nejen s česnekem, tymiánem nebo rozmarýnem, ale také se zázvorem, kari nebo římským kmínem.
Za názvem hokkaido je japonský příběh
Red Kuri vznikl v Japonsku šlechtěním dýní druhu Cucurbita maxima. Podle dostupných historických údajů byla americká Hubbardova dýně přivezena na Hokkaidó v roce 1878 a japonští pěstitelé následně vybírali rostliny s menšími plody, lepší chutí a jemnější slupkou. V Evropě se později rozšířila označení hokkaido a Uchiki Kuri.
Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy zůstává pečení. Dýni stačí nakrájet, lehce potřít olejem, osolit a dát na plech. Vyhodit nemusíte ani semena. Po odstranění zbytků dužiny je lze usušit a opéct.
Škrabku tedy u hokkaido většinou opravdu potřebovat nebudete. Mnohem důležitější je dýni dobře umýt a při porcování použít stabilní prkénko a ostrý nůž. Tvrdá syrová dužina totiž při přípravě často představuje větší problém než samotná slupka.
Zdroj: Specialty Produce