Článek
Lečo patří mezi jídla, která v Česku zná snad každý, přesto se jeho příprava v jednotlivých domácnostech výrazně liší. Někdo přidává vejce, jiný uzeninu, cukr nebo dokonce ocet. Maďarské lecsó má ovšem zajímavý základ, který si vystačí s cibulí, paprikami a rajčaty. Právě jejich vzájemný poměr a způsob přípravy rozhodují o výsledné chuti. V Maďarsku přitom existují i varianty s vejci, klobásou nebo rýží, takže nelze mluvit o jediném správném receptu. Tentokrát jsem se rozhodl vyzkoušet verzi s paprikovou klobásou, při které jsem zohlednil také připomínky diváků k mému předchozímu vaření.
Jedním z nejdůležitějších rozdílů je výběr paprik. Zatímco v českých kuchyních často končí v leču barevné kapie nebo směs červených, žlutých a zelených paprik, v Maďarsku se tradičně používají světlé, bělavé až světle zelené či nažloutlé papriky. Typickým příkladem je maďarská sladká paprika označovaná jako TV paprika. Má tenčí dužinu než běžná silnostěnná paprika a při dušení dobře změkne. Důležitá jsou také zralá rajčata, která vytvoří přirozenou šťávu. V některých tradičních receptech připadá na jeden díl rajčat přibližně dvojité množství paprik podle hmotnosti. Přesný poměr však není neměnným pravidlem a záleží také na konkrétní odrůdě zeleniny.
Velkou roli hraje správné pořadí jednotlivých surovin. Nejprve se na sádle nechá zesklovatět cibule, následně se přidává klobása, která při opékání uvolňuje tuk a kořeněnou chuť. Teprve potom přicházejí papriky a nakonec rajčata. Ta během dušení pustí dostatek vlastní šťávy, takže obvykle není nutné přilévat vodu. Pokud je zelenina opravdu zralá, vznikne přirozeně hustá směs bez mouky nebo jiného zahušťování. Důležité je hlídat také dobu vaření. Rajčata se mohou téměř rozpadnout, ale papriky by si měly zachovat alespoň část své struktury. Příliš dlouhé dušení z nich udělá měkkou kaši a připraví jídlo o charakteristickou konzistenci.
Klobása, vejce a maďarská tradice
Zajímavostí je, že lecsó není jen jedno přesně definované jídlo. Slavná budapešťská restaurace Gundel připomíná recept ze své kuchařky z roku 1934, jehož základem byly zelené papriky, rajčata, cibule, tuk, slanina a mletá paprika. Samotné označení lecsó je podle jejího historického přehledu doložené už v roce 1914. Jako samostatný hlavní chod se později rozšířily také úpravy s klobásou či vejci. Proto není správné tvrdit, že vejce do maďarského lecsó vůbec nepatří. Nejsou však nezbytnou součástí zeleninového základu. V mém receptu jsem je vynechal a místo čabajky použil mírně pikantní paprikovou klobásu, která jídlu dodává výraznější masovou chuť.
Hotové lecsó má být šťavnaté, voňavé a přirozeně nasládlé díky cibuli a zralé zelenině. Nejlépe chutná čerstvě připravené, například s krajícem chleba, kterým lze vytřít šťávu z talíře. Podávat ho lze také s vařenými bramborami nebo rýží. Pokud se připravuje bez klobásy, poslouží i jako zeleninová příloha k masu. Velkou výhodou je jednoduchost. Není potřeba připravovat vývar ani složitou směs koření. U tohoto jídla rozhoduje především kvalita paprik a rajčat, jejich správné načasování při vaření a trpělivost při postupném odpařování přebytečné tekutiny.
Zdroj: Autorský text
Informace o receptu
Počet porcí: 3–4 porce
Celková doba přípravy: 35–40 minut
Energetická hodnota: cca 105 kcal / 100 g
Suroviny
2 větší cibule 3 velké bílé nebo světle zelené papriky 4–5 zralých rajčat 200 g mírně pikantní paprikové klobásy 1 lžíce vepřového sádla Sůl podle chuti Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy
Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno nebo na tenké půlměsíčky. V hlubší pánvi či hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli na středním plameni necháme zesklovatět.
Krok 2: Paprikovou klobásu nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka, přidáme k cibuli a několik minut opékáme, aby se z ní uvolnil tuk a kořeněná chuť.
Krok 3: Papriky zbavíme semínek, nakrájíme na proužky a přidáme do hrnce. Osolíme, opepříme a za občasného promíchání restujeme přibližně 5–7 minut, dokud nezačnou měknout.
Krok 4: Rajčata nakrájíme na menší kousky a přidáme k paprikám. Promícháme, zmírníme plamen a necháme přibližně 15–20 minut dusit ve vlastní šťávě. Pokud je směs příliš řídká, vaříme část doby bez pokličky.
Krok 5: Jakmile se rajčata téměř rozvaří a papriky změknou, ale stále drží tvar, lecsó ochutnáme a případně dosolíme. Podáváme horké s čerstvým chlebem, vařenými bramborami nebo rýží.