Článek
Květák bývá v polévkách často odsouzený do role nenápadné zeleniny, kterou přebije vývar nebo smetana. Přitom může být hlavní chutí celého jídla. Důležité je nezačít vodou a zeleninou, ale cibulí. Když se na másle nechá pomalu změknout a zesládnout, vytvoří základ, který je znát v každé lžíci.
Už během restování se vyplatí přihodit bobkový list a několik kuliček nového koření. Tuk pomůže jejich aroma uvolnit a polévka díky tomu získá hlubší chuť. Teprve potom přijde malé množství mouky a voda nebo vývar. Mouka není potřeba kvůli hutné konzistenci, ale jen proto, aby polévka nepůsobila vodově.
Brambory musí dostat náskok
Brambory a květák mají rozdílnou dobu vaření, a právě tady se recept často zbytečně pokazí. Brambory proto patří do hrnce jako první. Nakrájené na malé kostky potřebují několik minut náskok, než se přidají květákové růžičky. Výsledkem jsou měkké brambory a květák, který má stále příjemnou strukturu.
Květáku sluší koření, které se někdy používá spíš do bešamelu nebo smetanových omáček. Muškátový oříšek stačí nastrouhat opravdu střídmě, ale jeho chuť je v polévce výrazně znát. Spolu s pepřem a novým kořením potlačí dojem obyčejné vařené zeleniny a vytvoří mnohem zajímavější kombinaci.
Smetana až úplně nakonec
Jakmile jsou brambory měkké a květák uvařený, není potřeba polévku dál trápit dlouhým varem. Po odstavení lze vmíchat smetanu na vaření, zakysanou smetanu nebo obyčejné mléko. Polévka se tím zjemní, ale stále si zachová chuť zeleniny a koření. Čerstvá pažitka při servírování pak přidá poslední svěží prvek.
Počet porcí: 5 až 6
Energetická hodnota: přibližně 45 kcal na 100 g
Doba přípravy: přibližně 35 minut
Suroviny
- 1/2 většího květáku
- 2 cibule
- 2 středně velké brambory
- 20 g másla
- 2 lžíce hladké nebo celozrnné špaldové mouky
- 1 až 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 1 až 1,2 l vody nebo zeleninového vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- muškátový oříšek
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvá pažitka
Postup
- Na másle nechte pomalu změknout nadrobno nakrájenou cibuli společně s bobkovým listem a novým kořením. Cibule má zesklovatět a zesládnout, nikoli se výrazně opéct.
- Přidejte mouku, krátce ji promíchejte s cibulovým základem a zalijte vodou nebo vývarem. Vsypte brambory nakrájené na malé kostky, přidejte sůl, pepř a trochu muškátového oříšku.
- Brambory nechte několik minut předvařit. Potom vložte do hrnce květák rozdělený na menší růžičky a vše vařte zhruba dalších 15 minut.
- Když jsou brambory zcela měkké a květák uvařený tak, že se snadno rozkousne, ale ještě se úplně nerozpadá, polévku ochutnejte a podle potřeby dolaďte kořením.
- Hotovou polévku odstavte z plotny a vmíchejte smetanu. Při servírování ji posypte nasekanou pažitkou.