Článek
Kuřecí stehna à la gyros z trouby
Když se řekne gyros, většina lidí si vybaví maso z bistra, výraznou vůni koření a rychlé jídlo do ruky. Tenhle recept jde trochu jinou cestou. Vezme chuť, kterou máme na gyrosu rádi, ale převede ji do domácí trouby a do poctivého oběda pro celou rodinu. Základem jsou kuřecí stehna, která se díky kůži a kosti při pečení nevysuší tak snadno jako kuřecí prsa.
Právě kuřecí stehna jsou pro podobné recepty ideální. Jsou dostupná, cenově příznivá a při správném pečení zůstanou krásně šťavnatá. Stačí jim dát výraznou marinádu, trochu času v troubě a pohlídat, aby se během pečení zbytečně nevysušila. Výsledkem je maso, které má nahoře opečenou kůži, uvnitř zůstává měkké a na talíři nepůsobí jako obyčejné pečené kuře.
Koření udělá z obyčejného kuřete jiné jídlo
Chuť tohoto receptu stojí hlavně na kombinaci česneku, papriky, pepře, bylinek a cibule. Podobná směs připomíná gyrosové koření, ale není potřeba držet se jedné přesné značky. Důležité je, aby v ní nechyběla paprika, česnek, oregano nebo rozmarýn a trochu cibulové chuti. Když se koření promíchá s olejem, vznikne jednoduchá marináda, která se dobře dostane na povrch masa i pod kůži.
Právě dochucení pod kůží je malý detail, který udělá velký rozdíl. Když se koření nechá jen na povrchu, ochutí hlavně kůži. Když se ale dostane blíž k masu, budou stehna výraznější i po zakrojení. Při pečení se navíc koření spojí s výpekem a vznikne šťáva, kterou se vyplatí kuře průběžně přelévat. Maso se tak nevysuší a kůže se může postupně opékat dozlatova.
Brambory, cibule a výpek patří k sobě
K tomuto kuřeti se skvěle hodí brambory pečené s cibulí. Nejsou jen obyčejnou přílohou, ale nasají chuť česneku, papriky a oleje, přitom se na okrajích pěkně opečou. Cibule během pečení změkne, zesládne a dodá bramborám výraznější chuť. Kdo chce, může je na konci posypat pažitkou nebo petrželkou, aby celé jídlo působilo svěžeji.
Výhodou je, že se všechno dá připravit v jedné troubě a bez zbytečně složitého vaření. Kuře se začne péct jako první, brambory se přidají později, protože potřebují kratší čas. Díky tomu se maso stihne dopéct doměkka a příloha se nerozvaří ani nevysuší. Je to přesně ten typ receptu, který se hodí, když chcete pořádné jídlo, ale nechcete trávit půl dne u plotny.
Zdroj: Autorský text
Počet porcí: 5 porcí Celková doba přípravy: přibližně 60 minut Kcal na 100 g: přibližně 165 kcal
Suroviny
- 5 kuřecích stehen
- 3 kg brambor
- 2 větší cibule
- 1 lžička sušeného česneku do marinády
- 1 lžička mleté papriky do marinády
- gyros koření nebo směs s cibulí, paprikou, česnekem, oreganem, rozmarýnem, pepřem a trochou cukru
- trocha vody na podlití
- sušený česnek na brambory
- mletá paprika na brambory
- petrželka nebo pažitka na dokončení
Postup
- Do menší misky nalijte olej a přidejte sůl, pepř, sušený česnek, mletou papriku a gyros koření. Směs dobře promíchejte, aby se koření spojilo s olejem a vznikla marináda, kterou půjde snadno potřít kuřecí stehna.
- Kuřecí stehna osušte a marinádu na ně důkladně naneste ze všech stran. Část kořenicí směsi se snažte dostat i pod kůži, protože maso pak bude ochucené výrazněji. Pekáček vymažte trochou oleje, vložte do něj stehna, podlijte menším množstvím vody a dejte do trouby předehřáté na 200 °C asi na 20 minut.
- Po úvodním zapečení stáhněte teplotu na 180 °C a kuře dál pečte přibližně 30 až 40 minut podle velikosti stehen. Během pečení ho několikrát přelijte šťávou z pekáčku, aby se nevysušilo a kůže se opékala postupně. Pokud máte troubu nebo fritézu s přidáváním páry, maso si vlhkost udrží ještě snadněji.
- Brambory očistěte nebo oloupejte, nakrájejte je na menší kusy a dejte do mísy. Přidejte nakrájenou cibuli, olej, sůl, pepř, sušený česnek a mletou papriku. Všechno důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na všechny brambory, a přidejte je do trouby zhruba na posledních 30 minut pečení.
- Jakmile je kuře měkké a dobře propečené, vytáhněte ho z trouby a krátce ho nechte odpočinout. Brambory by měly být uvnitř měkké a na povrchu lehce opečené. Při podávání přidejte trochu výpeku a podle chuti posypte nasekanou petrželkou nebo pažitkou.