Článek
Pikantní klasika z českých hospod
Kuřecí Samuraj patří mezi jídla, která si člověk spojuje s poctivou hospodskou pánví. Žádné složité vaření, žádná jemná omáčka na parádu, ale rychle opečené maso, výrazné koření, zelenina a chuť, která se neztratí ani vedle pořádné porce hranolků. Přesně taková jídla bývala oblíbená v motorestech, restauracích i menších hospodách, kde se host potřeboval dobře najíst a ne čekat hodinu na talíř.
Základem jsou kuřecí prsa nakrájená na tenké nudličky. Díky tomu se maso rychle zatáhne, zůstane šťavnaté a dobře nasaje chuť koření i omáčky. Paprika, cibule, česnek, okurky a chilli pak vytvoří směs, která má sladkost, lehkou kyselost i pálivý konec. Důležité je nepřetáhnout zeleninu. Nemá z ní vzniknout lečo, ale křupavá a voňavá směs, která celé jídlo zvedne.
Samuraj není Japonsko, ale česká hospodská fantazie
I když název zní exoticky, Kuřecí Samuraj není tradiční asijský recept. Je to spíš česká kuchařská nadsázka, která si pohrává s ostrostí, dlouhými nudličkami masa a výrazným charakterem jídla. Podobně jako u katova šlehu nebo čertovské směsi jde hlavně o to, aby jídlo mělo šmrnc, bylo pikantní a na talíři nepůsobilo nudně.
Každá hospoda mívala trochu jinou verzi. Někde se používal kečup, jinde rajský protlak, někde se přidávala pálivá omáčka nebo majonézový základ. Tady je směs lehčí a šťavnatost jí dodávají rajčata z konzervy. Ta pomohou propojit maso se zeleninou, zjemní ostrost chilli a přidají příjemnou nasládlou chuť.
Nejčastěji se Kuřecí Samuraj podává s hranolkami nebo bramboráčky. Hranolky jsou rychlá klasika, která se krásně namáčí do šťávy. Bramboráčky z toho zase udělají ještě poctivější hospodské jídlo. Ať už zvolíte jakoukoliv přílohu, nejdůležitější je podávat Samuraje hned po dovaření, dokud je maso měkké, zelenina má skus a omáčka pořád voní po česneku, paprice a chilli.
Zdroj: Autorský text
Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 30 minut
Kcal na 100 g: Přibližně 105 kcal na 100 g bez přílohy
Suroviny
- 500 g kuřecích prsou
- 2 cibule
- 2 červené papriky
- 2 nakládané okurky
- 3 stroužky česneku
- 2 nakládané chilli papričky
- 1 lžíce worcesterové omáčky
- 1 lžíce sójové omáčky
- Rajčata z konzervy podle potřeby
- Trocha vody nebo vývaru na podlití
- Sušený česnek
- Mletá paprika
- Pepř
- Sůl
- Tuk na opečení
- Hranolky nebo bramboráčky k podávání
Postup
- Kuřecí prsa nakrájejte na úzké nudličky. Rozpalte hlubší pánev nebo wok, přidejte trochu tuku a maso na něm zprudka opečte. Osolte, opepřete, dochuťte sušeným česnekem a mletou paprikou. Maso míchejte tak, aby se zatáhlo ze všech stran a zůstalo uvnitř šťavnaté.
- K opečenému masu přidejte nakrájené okurky, cibuli na půlkolečka, papriku na proužky, nasekaný česnek a chilli papričky. Vše společně krátce restujte. Cílem není zeleninu úplně rozvařit, ale jen ji lehce změkčit a zachovat jí příjemnou křupavost.
- Přilijte worcesterovou a sójovou omáčku. Směs důkladně promíchejte, aby se tekuté dochucení dostalo rovnoměrně k masu i zelenině. Právě tahle kombinace dodá jídlu výraznější hospodskou chuť.
- Přidejte rajčata z konzervy a podle potřeby směs lehce podlijte vodou nebo vývarem. Krátce provařte zhruba 5 minut, aby se chutě spojily a vznikla šťavnatá pikantní směs.
- Kuřecího Samuraje podávejte ihned, ideálně s hranolkami nebo bramboráčky. Na talíři má být maso šťavnaté, zelenina lehce křupavá a omáčka výrazná, pikantní a voňavá.