Křupavý kuřecí řízek bez strouhanky. Stačí pivo, vejce a dobře rozpálená pánev

Řízek je jistota, ke které se česká kuchyně vrací s železnou pravidelností. Jenže i tak obyčejné jídlo se dá udělat jinak, aniž by ztratilo svůj domácí charakter. Kuřecí řízek v pivním těstíčku je přesně ten případ. Nepotřebuje strouhanku, složitou přípravu ani dlouhé marinování. Stačí připravit hladké těsto z piva, vajec, mouky a koření, obalit v něm maso a nechat pánev udělat zbytek práce.

Výhodou pivního těstíčka je, že se kolem masa vytvoří souvislá, zlatavá vrstva. Ta není tak drobivá jako klasický trojobal, ale má vlastní chuť a při správném smažení příjemně křupe. Světlé pivo dodá těstu lehkou hořkost a plnější aroma, které se dobře doplňuje s kuřecím masem. Nejde o žádnou kuchařskou vědu. Spíš o starý jednoduchý nápad, který si zaslouží připomenout.

U tohoto receptu rozhoduje hlavně hustota těsta. Když je příliš řídké, na mase se neudrží a v pánvi se rozteče. Když je moc hutné, udělá na řízku těžký obal, který přebije samotné maso. Nejlepší je mířit na konzistenci hustšího palačinkového těsta. Mouka se proto přidává postupně, aby bylo možné směs doladit podle oka.

Koření se dá držet při zemi, nebo naopak trochu přitlačit. Sůl, pepř, sušený česnek a sladká paprika vytvoří základ, který chutná téměř každému. Kdo má rád výraznější jídla, může přidat chilli, gyros koření nebo špetku grilovací směsi. Kuřecí prsa je dobré rozříznout na tenčí plátky nebo lehce rozklepnout. Maso se pak rychleji prosmaží a nehrozí, že bude uvnitř syrové, zatímco povrch už bude příliš tmavý.

Smažení chce trochu citu. Olej má být dostatečně rozpálený, aby se těstíčko po vložení masa zatáhlo, ale ne tolik, aby se okamžitě pálilo. Řízky se smaží z obou stran dozlatova a po vyndání se vyplatí položit je na papírovou utěrku. Zbaví se tak přebytečného tuku a obal zůstane příjemnější na skus.

Tenhle recept se hodí ve chvíli, kdy chcete známé jídlo podat trochu jinak. S bramborami působí jako poctivý oběd, se salátem jako rychlá večeře a samotný řízek obstojí i jako teplá chuťovka. Kuřecí řízek v pivním těstíčku není dietní jídlo, ale je přímočarý, chutný a má přesně ten domácí charakter, kvůli kterému se podobné recepty vracejí na stůl znovu a znovu.

Počet porcí: 6 až 8 porcí

Doba přípravy: 30 až 40 minut

Orientační energetická hodnota: Přibližně 220 až 260 kcal na 100 g. Hodnota se může měnit podle množství oleje, tloušťky těstíčka a velikosti řízků.

1. Do větší mísy nalijte pivo, rozklepněte vejce a přidejte sůl, pepř, sušený česnek a mletou papriku. Směs promíchejte metličkou nebo vidličkou, aby se vejce dobře spojila s pivem.

2. Do základu postupně přisypávejte hladkou mouku. Míchejte, dokud nevznikne hladké těstíčko podobné hustšímu palačinkovému těstu. Podle chuti můžete přidat chilli, gyros nebo grilovací koření.

3. Kuřecí prsa rozřízněte na tenčí plátky, případně je lehce rozklepněte nebo roztáhněte. Maso osolte z obou stran. Když máte čas, vložte ho na chvíli přímo do těstíčka, aby se lépe ochutilo.

4. Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Maso vytahujte z těstíčka, nechte lehce okapat přebytek a pokládejte ho do rozpáleného oleje. Smažte pozvolna z obou stran, dokud nebude povrch zlatavý a maso uvnitř hotové.

5. Usmažené řízky položte na papírovou utěrku a nechte krátce odsát přebytečný tuk. Podávejte s bramborami, kaší, zeleninovým salátem nebo jen tak jako teplou domácí chuťovku.

Zdroj: autorský text Žádný Špeky