Článek
Kovbojské fazole patří mezi recepty, které se nesnaží působit noblesně, a právě proto fungují. Jsou hutné, výrazné a postavené na surovinách, které má člověk běžně po ruce. Vepřové plecko se nejdřív opeče s cibulí, pak se k němu přidá papriková klobása, fazole, rajčata, kukuřice a česnek. Během pár minut vznikne jídlo, které má barvu, vůni i sílu.
Na podobných receptech je příjemné, že nevyžadují přesné kuchařské divadlo. Nejde o to naskládat na talíř tři lístky bylinek, ale uvařit něco, co zasytí a chutná. Kovbojské fazole mají být trochu rustikální, husté a šťavnaté. Když se rajčata spojí s tukem z klobásy a opečeným masem, vznikne základ, který nepotřebuje žádnou složitou omáčku.
Chuť dělá opečené maso a klobása
U tohoto receptu je důležité nespěchat hned na fazole. Nejprve musí přijít cibule a maso. Plecko má dost šťávy i chuti, takže se do podobné směsi hodí lépe než úplně suché libové maso. Když se nechá na pánvi zatáhnout a lehce opéct, celé jídlo dostane mnohem výraznější základ.
Papriková klobása pak přidá další vrstvu chuti. Nemusí jít o žádnou speciální texaskou uzeninu. Dobrá česká papriková klobása udělá službu výborně, zvlášť když je lehce pikantní. Pustí do směsi barvu, vůni a trochu tuku, který se krásně spojí s rajčaty. Červená paprika dodá svěžejší tón a kukuřice zase jemnou sladkost.
Recept, který se dá udělat doma i venku
Kovbojské fazole se výborně hodí na sporák, ale stejně dobře by fungovaly i v kotlíku nebo hlubší pánvi venku u ohně. Právě tam by jejich jednoduchost ještě víc vynikla. Není potřeba hlídat složité techniky. Stačí dobře opéct základ, přidat fazole s rajčaty a nechat všechno chvíli probublat.
Ostrost si může každý upravit podle sebe. Někdo zůstane jen u pepře a paprikové klobásy, jiný přidá chilli nebo trochu pasty sambal oelek. Česnek je lepší přidat až v závěru, aby v jídle zůstal výrazný, ale nezhořkl. Díky tomu má směs příjemnou vůni a neztratí svůj charakter.
Hotové fazole se dají podávat jen tak, ale nejlépe jim sluší obyčejný chléb nebo pečivo, kterým se dá vytřít šťáva z pánve. Je to jídlo na hlad, na chatu, na víkend i na večer, kdy člověk nechce vařit nic složitého. A když něco zůstane, vůbec to nevadí. Druhý den bývají podobné fazolové směsi často ještě lepší.
Počet porcí: 5 až 6 Kcal na 100 g: přibližně 150 až 180 kcal podle použitého tuku, masa a klobásy Celková doba přípravy: přibližně 35 až 45 minut
Suroviny
- 1 větší cibule
- olej nebo sádlo podle potřeby
- 1 kg vepřového plecka
- sůl
- mletý pepř
- 1 papriková klobása
- 1 červená paprika
- 1 plechovka červených fazolí
- 1 plechovka bílých fazolí
- 1 plechovka krájených rajčat
- 1 menší plechovka kukuřice
- 5 stroužků česneku
- chilli nebo sambal oelek podle chuti
Postup
1. Ve větší hluboké pánvi rozehřejeme trochu oleje nebo sádla. Přidáme nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět, aby změkla a pustila základní sladkost.
2. Do pánve vložíme na kostky nakrájené vepřové plecko, osolíme, opepříme a za občasného míchání opékáme, dokud se maso nezatáhne a nezačne chytat barvu.
3. Přidáme nakrájenou paprikovou klobásu a necháme ji krátce opéct společně s masem. Poté vmícháme nakrájenou červenou papriku.
4. Přisypeme červené a bílé fazole, přidáme krájená rajčata a kukuřici. Vše promícháme a necháme asi 15 minut mírně vařit, aby se směs prohřála a chutě se spojily.
5. Na závěr přidáme nasekaný nebo prolisovaný česnek. Kdo chce ostřejší verzi, může vmíchat chilli nebo sambal oelek. Krátce provaříme, dochutíme a podáváme s chlebem nebo jen samotné.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky