Kilo vepřového, deset stroužků česneku a žádná složitá omáčka. Výsledek překvapí

Vepřová pečeně má jednu nevýhodu. Protože jde o poměrně libové maso, při příliš dlouhé tepelné úpravě snadno vysychá. Přesto z ní lze připravit výborné nudličky s výraznou chutí, které nepotřebují několikahodinové dušení ani velké množství tuku. V tomto receptu využijeme především cibuli, česnek a správné opečení masa. Přidáme také trochu dijonské hořčice, která šťávě dodá jemnou pikantnost. Výsledné jídlo připomíná poctivou hospodskou klasiku, ovšem s výraznější česnekovou chutí a menším množstvím omáčky.

Základem úspěchu je dobře připravená cibule. Použijeme rovnou tři kusy, které necháme na pánvi postupně zezlátnout. Můžeme přidat také malé množství špeku, jehož vyškvařený tuk dodá masu příjemnou uzenou chuť. Neobvyklou součástí tohoto receptu je nové koření a bobkový list. Obě suroviny si většinou spojujeme spíše s dlouze dušenými pokrmy, ale v menším množství dokážou příjemně ochutit také rychlejší masový základ. Cibuli přitom není potřeba opékat do tmavohnědé barvy. Příliš silné opečení by mohlo do jídla přinést nežádoucí hořkost.

Samotné maso nakrájíme na tenčí nudličky a necháme ho na pánvi nejprve zatáhnout a následně opéct. Důležitý je okamžik, kdy se odpaří většina tekutiny, kterou maso během zahřívání uvolní. Teprve potom se jeho povrch začne skutečně opékat a vznikají chutné zlatavé části. Pokud máme menší pánev, vyplatí se maso opékat po dávkách, jinak se začne spíše dusit. Trocha hladké mouky a mleté papriky následně pomůže vytvořit šťávu, aniž bychom museli připravovat samostatnou jíšku. Papriku ovšem restujeme pouze krátce, protože při vysoké teplotě může zhořknout.

Zajímavé je také použití česneku, kterého v tomto případě opravdu nešetříme. Deset stroužků může působit jako přehnané množství, jenže na celý kilogram masa se jeho chuť rozloží poměrně rovnoměrně. Rozhodující je způsob přidání. Zatímco v mnoha receptech se česnek restuje společně s cibulí, tady ho vmícháme až po dokončení vaření. V horké šťávě se během několika minut rozvoní, ale nedojde k jeho dlouhému vaření, při kterém se část charakteristické ostrosti a aroma ztrácí. Výsledná česneková chuť tak zůstává výrazná a svěží. Její intenzita samozřejmě závisí také na velikosti a čerstvosti jednotlivých stroužků.

Hotové nudličky mají jen tolik šťávy, aby maso příjemně obalila. Právě proto se skvěle hodí k pečeným bramborám, jejichž opečený povrch vytváří zajímavý kontrast k měkkému masu. Brambory můžeme ochutit kmínem, solí a trochou oleje, případně přidat rozmarýn. Kdo dává přednost klasické příloze, může zvolit také dušenou rýži nebo bramborovou kaši. Výhodou receptu je možnost upravit jeho výslednou chuť podle vlastní chuti. Ostřejší hořčice přinese výraznější pikantnost, trocha špeku zase plnější chuť. Základ však zůstává stejný: kvalitně opečené maso, cibule a česnek přidaný až na samém konci.

1 kg vepřové pečeně 3 větší cibule 10 stroužků česneku 20–30 g špeku (volitelně) 1 lžíce rostlinného oleje 1 lžička dijonské hořčice 2 bobkové listy 3–4 kuličky nového koření 1 lžička drceného kmínu 1 lžička sladké mleté papriky 1 lžíce hladké mouky 150–250 ml vody podle potřeby Sůl podle chuti Čerstvě mletý černý pepř Pečené brambory k podávání

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hlubší pánvi rozehřejeme olej, případně přidáme na malé kostičky nakrájený špek a necháme ho mírně vyškvařit. Přisypeme cibuli, bobkový list a nové koření. Za pravidelného míchání opékáme, dokud cibule nezíská zlatavou barvu.

Vepřovou pečeni nakrájíme přes vlákno na tenčí nudličky a vložíme do pánve. Osolíme, opepříme, přidáme kmín a dijonskou hořčici. Důkladně promícháme a pokračujeme v opékání. Maso nejprve uvolní tekutinu, kterou necháme odpařit. Poté ho opečeme dozlatova. Pokud je pánev příliš malá, můžeme část masa opéct zvlášť.

Maso rovnoměrně poprášíme hladkou moukou a přisypeme mletou papriku. Krátce promícháme, aby se mouka i paprika spojily s výpekem. Přilijeme přibližně 150 ml vody a důkladně promícháme. Podle potřeby můžeme později přidat další vodu, ale pouze tolik, aby vznikla hustší šťáva.

Pánev přiklopíme a obsah necháme na mírném ohni přibližně 10 až 15 minut probublávat, podle tloušťky a měkkosti nudliček. Průběžně kontrolujeme hustotu šťávy a případně přidáme trochu vody. Cibule během této doby změkne a šťávu přirozeně zahustí. Před dokončením odstraníme bobkový list i kuličky nového koření.

Jakmile je maso hotové, vypneme plotnu. Česnek oloupeme, prolisujeme nebo najemno utřeme a vmícháme do horkého pokrmu. Pánev už znovu nezahříváme. Necháme přibližně pět minut odpočívat, aby se česnekové aroma rozvinulo ve šťávě. Podáváme s čerstvě upečenými bramborami.