Článek
Fazolový guláš bez masa překvapí chutí i cenou
Na guláši je nejlepší jeho výrazná chuť, ne cenovka masa. Přesně na tom stojí i tahle fazolová verze. Má pořádně opečenou cibuli, papriku, kmín, česnek a majoránku, tedy všechno, co od dobrého guláše člověk čeká. Jen místo hovězího přijdou na řadu červené fazole.
Výhoda je jasná už při vaření. Zatímco hovězí potřebuje čas, aby změklo, fazole z konzervy jsou připravené prakticky okamžitě. Nejvíc času tak zabere cibulový základ a brambory. Ty se vaří přímo v omáčce a zároveň jí pomohou dodat plnější konzistenci.
Chuť dělá hlavně základ
Cibuli není dobré uspěchat. Právě dobře opečená cibule spolu s rajským protlakem a mletou paprikou vytvoří základ, díky kterému nebude výsledkem jen směs fazolí v červené omáčce. Část česneku přijde do hrnce už během vaření, druhá až těsně před dokončením. Díky tomu zůstane jeho chuť výrazná a neztratí se.
Zajímavé je také zahuštění. Místo mouky se do hrnce přidá toastový chléb nakrájený na malé kousky. Během vaření změkne, rozpadne se a prakticky zmizí. Omáčka díky němu zhoustne bez nutnosti připravovat jíšku. Funguje to překvapivě dobře a výsledná konzistence je přesně taková, jakou od guláše chcete.
Fazole a červená paprika se přidávají až v závěru. Fazole není potřeba dlouho vařit a paprika si díky krátké tepelné úpravě zachová strukturu. Pak už stačí čerstvá majoránka, zbytek česneku a pár minut odpočinku. K tomu krajíc dobrého chleba a z levného jídla je večeře, která zasytí stejně spolehlivě jako masová klasika.
Zdroj: Autorský text
Fazolový guláš
Počet porcí: 6 Doba přípravy: přibližně 40 až 45 minut Energetická hodnota: přibližně 70 kcal / 100 g
Suroviny
- 2 až 3 cibule
- 2 lžíce sádla
- konzervy červených fazolí
- 3 střední brambory
- 1 velká červená paprika nebo 2 menší
- 8 stroužků česneku
- 1 vrchovatá lžíce rajského protlaku
- 1 vrchovatá lžíce sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička majoránky
- 1 až 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 2 až 3 plátky toastového chleba
- asi 800 ml vody nebo vývaru
- sůl
- pepř
- chilli podle chuti
Postup
- Na sádle nechte pomalu zezlátnout nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte bobkový list, nové koření, kmín a polovinu česneku. Základ chvíli restujte, aby se koření rozvonělo.
- Do hrnce přidejte nakrájené brambory, rajský protlak, sladkou i uzenou papriku a trochu majoránky. Krátce promíchejte a ihned zalijte vodou nebo vývarem, aby se paprika nepřipálila. Osolte, opepřete a vařte zhruba 20 až 25 minut.
- Toastový chléb nakrájejte na malé kostky a vsypte do hrnce. Nechte ho několik minut vařit, dokud se nezačne rozpadat a omáčka nezíská požadovanou hustotu.
- Fazole slijte, propláchněte studenou vodou a přidejte společně s nakrájenou červenou paprikou. Guláš nechte ještě asi 5 minut probublávat. Podle chuti můžete přidat chilli nebo další pepř.
- Nakonec vmíchejte zbývající česnek a majoránku. Už není potřeba dlouhé vaření, stačí vše krátce prohřát a nechat několik minut odpočinout. Podávejte s čerstvým chlebem.