Kachna s kedlubnovým zelím a slaninkou

Kachna nikdy nebyla maso na spěch. Potřebuje trpělivost, trochu poctivého koření a klidné pečení, při kterém se tuk pomalu rozpouští a maso měkne tak, že ho stačí oddělit vidličkou. Vůně, která se z toho během pečení line, je přesně ten typ signálu, který zaručí, že domů přijdou všichni dřív.

Lidé často tvrdí, že je kachna „těžká“. Pravda je spíš opačná – těžké je jen netrpělivé vaření. Když se peče pomalu, maso se promění do jemného stavu a kůže získá barvu, která vypadá, jako by ji maloval podzim. Ať už v troubě nebo v elektrickém papiňáku, výsledek je stejný: kachna, která voní domovem.

Zelí ke kachně není tradice z povinnosti. Kyselost vyváží tuk, sladkost doplňuje křupavou kůži a kedlubna dá celé chuti lehký, šťavnatý nádech. Dobré zelí má být jednoduché, poctivé a nezastínit, ale zvýraznit to hlavní – skvěle upečené maso.

Jedna z nejlepších vlastností kachny? Je tolerantní. Trochu víc tepla zbarví kůži, ale maso zůstane šťavnaté. Lehce připálená šťáva se napraví podlitím. Delší vaření zelí změní obyčejnou přílohu v jídlo, které chutná jako od zkušené kuchařky. Kachna je jedním z mála jídel, která odpustí drobné nedokonalosti a pořád chutná skvěle.

Svatomartinská tradice je krásná, ale kachna by neměla mít v kalendáři jen jeden den. Hodí se na neděli, na obyčejný podzimní večer i na chvíle, kdy chcete doma vytvořit atmosféru pomalého, klidného vaření. Je to jídlo, které nepotřebuje moderní zkratky ani efektní triky – stačí dobré maso, běžné ingredience a chuť pustit se do práce.

1) Příprava masa Kachní stehna očistěte, osolte, opepřete a přidejte porci kmínu. Koření vetřete i pod kůži. Pod kůži vložte pár plátků česneku a kostičky slaniny pro výraznější chuť.

2) Pečení / papiňák Stehna vložte do pekáče nebo elektrického papiňáku. Přidejte sójovou omáčku, med, česnek, slaninu a lehce podlijte vodou. • Trouba: pečte pod alobalem cca 90 minut do měkka. • Papiňák: nastavte cca 45 minut.

3) Dokončení kůže Po změknutí sundejte alobal a pečte na 200 °C dalších 15 minut, aby kůže získala barvu a křehkost. V případě papiňáku maso přesuňte do pekáče a nechte krátce zapéct.

4) Zelí Nakrouhejte zelí a nahrubo nastrouhejte kedlubnu. Přidejte trochu slaniny, cibuli, kmín, cukr, ocet, sůl, pepř a podlijte vodou. • Papiňák: 15 minut. • Klasicky v hrnci: cca 30 minut na mírném plameni.

5) Servírování Podávejte s bramborovým nebo houskovým knedlíkem, případně s vařenými brambory. Kachna, zelí a šťáva z výpeku jsou kombinace, která nikdy nezklame.

Zdroj: Autorský text Žádný Špeky