Článek
Bramborová kaše je jednou z těch příloh, které si většina lidí spojuje s domácí kuchyní. Na první pohled jde o jednoduchý recept. Brambory, máslo, mléko a sůl. Ve skutečnosti ale právě na detailech záleží nejvíce. Naše babičky to dobře věděly a často používaly surovinu, která z dnešních receptů téměř zmizela.
Řeč je o čerstvě nastrouhaném muškátovém oříšku. Dříve býval běžnou součástí domácích kuchyní a nechyběl ani v řadě tradičních kuchařek. Nepřidával se proto, aby byla kaše výrazně kořeněná. Jeho úkolem bylo podtrhnout chuť másla, mléka i samotných brambor a dodat celé příloze jemné aroma.
Stačí opravdu malé množství
Muškátový oříšek je velmi aromatické koření, proto se s ním musí zacházet opatrně. Do jednoho kilogramu brambor většinou postačí jen malá špetka. Pokud se použije čerstvě nastrouhaný, bývá jeho vůně výraznější než u již namletého koření, které časem část svého aroma ztrácí.
Výsledek přitom není nijak exotický. Mnoho lidí pouze cítí, že je kaše plnější a jemnější, aniž by dokázali určit proč. Právě proto se muškátový oříšek dodnes používá také v profesionálních kuchyních a najdeme ho v řadě receptů francouzské i středoevropské gastronomie.
Chuť ovlivní i způsob přípravy
Samotné koření ale není jediným důvodem, proč bývala bramborová kaše dříve tak oblíbená. Starší generace si dávaly záležet také na výběru brambor. Nejčastěji používaly moučné odrůdy, které se po uvaření snadno rozpadnou a vytvoří lehkou konzistenci.
Důležitým krokem je také přidávání horkého mléka. Studené mléko může kaši ochladit a změnit její strukturu. Máslo by mělo přijít až do horkých brambor, aby se dokonale rozpustilo a spojilo s jejich škrobem. Až nakonec přichází na řadu špetka muškátového oříšku, která celou chuť nenápadně propojí.
Zdroj: ceskatelevize.cz, apetitonline.cz