Článek
Indické červené kari se často tváří jako jídlo, do kterého se člověk doma raději nepouští. Přitom v základní podobě nejde o nic složitého. Důležité je nezačít u hotové omáčky, ale u obyčejných surovin, které se v pánvi postupně spojí do výrazné chuti. Cibule, kuřecí maso, česnek, zázvor, rajčata a koření vytvoří základ, který má sílu i bez zbytečného komplikování.
První roli hraje cibule. Když se nechá jen krátce změknout, bude omáčka slabší. Když ale začne lehce zlátnout, dodá kari sladší a plnější chuť. Do takového základu potom přijde kuřecí maso, které se nechá zatáhnout společně s česnekem a zázvorem. Právě tyhle dvě suroviny udělají velký rozdíl. Česnek dodá ostřejší tón, zázvor zase svěžest a lehkou pikantnost, která ke kari přirozeně patří.
Koření musí dostat prostor
U kari se vyplatí nespěchat ve chvíli, kdy do pánve přijde koření. Římský kmín je výrazný a aromatický, proto ho stačí menší množství. Kari koření a mletá paprika pak podtrhnou barvu i chuť omáčky. Když se koření krátce opeče společně s masem a cibulí, rozvoní se mnohem lépe, než kdyby se jen zalilo vodou. To je jednoduchý rozdíl mezi mdlou omáčkou a jídlem, které voní už během vaření.
Rajčata v tomhle receptu nejsou jen tekutina navíc. Krájená rajčata vytvoří tělo omáčky a během dvaceti minut vaření se částečně rozpadnou. Citronová šťáva přidá svěží kyselost, která kari nezatíží a dobře vyváží koření. Vývar dodá plnější chuť, ale recept funguje i s vodou. Praktické je vypláchnout plechovku od rajčat, nalít ji do pánve a nechat všechno mírně probublávat, dokud není maso hotové.
Jemnost až na konci
Jogurt se do kari přidává až ve chvíli, kdy je jídlo hotové a pánev už není na prudkém varu. Není dobré ho dlouho vařit, protože by se mohl srazit. Jeho úkol je jednoduchý: zjemnit rajčatovou kyselost, zakulatit chuť a udělat omáčku příjemnější. Stačí ho vmíchat, nechat kari pár minut stát a pak už jen podávat.
K tomuhle kuřecímu kari se nejlépe hodí rýže. Nepřebíjí chuť omáčky, ale hezky ji nasaje a udělá z jídla sytou večeři. Výsledek není složitá restaurátorská specialita, ale poctivé domácí chicken curry z jedné pánve. Má výraznou barvu, příjemnou vůni, lehkou kyselost rajčat a koření, které zahřeje, aniž by muselo člověka spálit hned po první lžíci.
Zdroj: Autorský text
Doba přípravy: Přibližně 35 až 40 minut
Kcal na 100 g: Přibližně 115 kcal na 100 g bez rýže Přibližně 145 až 165 kcal na 100 g při podávání s rýží podle velikosti porce
Počet porcí: 4 až 5 porcí
Seznam surovin
- 1 kg kuřecího masa
- 2 větší cibule
- olej podle potřeby
- sůl
- pepř
- 3 stroužky česneku
- menší kousek čerstvého zázvoru
- trochu římského kmínu
- 1 zarovnaná lžíce kari koření
- 1 zarovnaná lžíce mleté papriky
- šťáva z 1 citronu
- 1 plechovka krájených rajčat
- voda nebo vývar podle potřeby
- bílý jogurt na zjemnění
- rýže k podávání
Postup
- V hlubší pánvi rozehřejte olej a opečte na něm větší kousky cibule, dokud nezměknou a nezačnou lehce zlátnout.
- Přidejte kuřecí maso, osolte ho, opepřete a vmíchejte nasekaný nebo nastrouhaný česnek se zázvorem. Maso ze všech stran krátce opečte.
- Přisypte římský kmín, kari koření a mletou papriku. Vše nechte krátce rozvonět, aby se koření spojilo s masem a cibulí.
- Přilijte citronovou šťávu, přidejte krájená rajčata a podle potřeby trochu vody nebo vývaru. Vařte zhruba 20 minut na mírném ohni, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
- Pánev odstavte, vmíchejte bílý jogurt a už nevařte. Nechte kari několik minut odpočinout a podávejte s rýží.