Hovězí tokáň jako z hospody. Plná chuť bez zbytečné omáčky

Hovězí tokáň není jídlo, které by se snažilo zavděčit všem. Nemá sladkou omáčku ani uhlazený charakter. Místo toho nabízí hlubokou chuť masa, výrazný základ z cibule a lehce pikantní dozvuk. Právě tahle přímočarost je důvod, proč ji spousta lidí staví nad rajskou.

Základem je dobře opečená cibule. Ne jen zesklovatět, ale opravdu zatáhnout do barvy. Přidání nového koření a bobkového listu vytvoří základ, který voní už při restování. Když se k tomu přidá hovězí kližka, začne se rozvíjet chuť, která se nedá uspěchat.

Hovězí kližka je kus masa, který na první pohled nevypadá lákavě. Obsahuje šlachy a kolagen, ale právě ten je klíčem k výsledku. Při pomalém dušení se maso rozpadá, zjemní a vytvoří přirozeně hustou šťávu bez potřeby velkého zahušťování.

Do základu se přidává i mrkev, která přinese lehkou sladkost. Není nutná, ale v tomhle pojetí funguje skvěle. Místo vína může přijít trochu sójové omáčky a kapka octa. Výsledná chuť je vyvážená, plná a přitom nepůsobí těžce.

Paprika a rajský protlak dodají barvu i hloubku. Důležité je krátké zapražení, aby nezhořkly. Pak už stačí podlít vývarem nebo vodou a nechat maso pomalu změknout. Tokáň nepotřebuje spěch. Naopak, čím déle se dusí, tím lepší je výsledek.

Na závěr přijde česnek. Část na začátku, část těsně před koncem. Díky tomu se chuť rozdělí do dvou vrstev a jídlo má výraznější charakter. Výsledkem je hustší šťáva, která není omáčkou v klasickém slova smyslu, ale spíš silným výpekem.

Tokáň skvěle funguje s rýží, hranolkami nebo kaší. Je to jídlo, které zasytí, ale zároveň má chuť, ke které se chceš vracet. A právě proto ji někteří považují za lepší než rajskou.

Počet porcí 4 porce

Doba přípravy 120 až 150 minut

Kcal na 100 g cca 140 kcal

· hovězí kližka 750 g

· cibule 2 ks

· mrkev 2 ks

· rajský protlak 2 lžíce

· mletá paprika 1 vrchovatá lžíce

· nové koření několik kuliček

· bobkový list 2 ks

· česnek 6 stroužků

· sójová omáčka 1 lžíce

· ocet 1 lžička

· hladká mouka 1 lžíce

· Rozpálíme hlubší pánev nebo kastrol a přidáme tuk. Na tuku opečeme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatohnědé barvy. Přidáme nové koření a bobkový list a krátce restujeme.

· Do základu vložíme na kostky nakrájenou hovězí kližku, osolíme, opepříme a necháme maso zatáhnout. Přidáme na proužky nakrájenou mrkev a krátce společně restujeme.

· Zakápneme sójovou omáčkou, přidáme trochu octa a promícháme. Lehce zaprášíme moukou, přidáme mletou papriku a krátce orestujeme, aby nezhořkla. Vmícháme rajský protlak.

· Podlijeme vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso jen lehce ponořené. Přidáme polovinu česneku a necháme pomalu dusit do změknutí masa.

· Ke konci přidáme zbytek česneku, dochutíme solí a pepřem a necháme krátce provařit. Podáváme s přílohou podle chuti.

Zdroj: autorský text Žádný Špeky