Článek
V dnešní době, kdy se mnohdy honíme za rychlými recepty a instantními řešeními, pomalu dušené pokrmy jako by zůstávaly trochu v pozadí. Přitom právě tyto tradiční, časově náročnější recepty nám dávají možnost objevit kouzlo skutečné domácí kuchyně. Hovězí dušené na víně, známé ve světě pod noblesním názvem Boeuf Bourguignon, je jasným důkazem toho, že trpělivost v kuchyni přináší výjimečné výsledky. Jde o jídlo, které si nevynucuje pozornost líbivou jednoduchostí, ale naopak sází na hluboké chutě, vůně a poctivost každého kroku.
Historie tohoto pokrmu sahá do francouzského regionu Burgundsko, kde bylo víno neodmyslitelnou součástí nejen pitného režimu, ale i vaření. Místní kuchaři kdysi hledali způsob, jak zužitkovat tužší části hovězího masa, a pomalé dušení ve víně společně s kořenovou zeleninou se ukázalo jako ideální řešení. Výsledkem byla lahodná omáčka, která maso doslova rozplývala na jazyku. Z Francie si tato delikatesa brzy našla cestu i do střední Evropy, kde si ji Češi přizpůsobili po svém – někdy méně aromatická vína, jindy více kořenové zeleniny, ale základní kouzlo zůstalo.
Co činí hovězí dušené na víně tak neodolatelným, je harmonie surovin a času. Na rozdíl od rychlých receptů, kde se často chuť schová za koření nebo umělé dochucovadla, tady vzniká komplexní profil pomalu a přirozeně. Víno se během hodinového dušení promění z výrazné tekutiny v jemný, sametový tón, který podtrhuje chuť masa i zeleniny. Každá ingredience má čas vydat to nejlepší, a tak se výsledná omáčka stává malým kulinářským zázrakem. Tohle je pokrm, který si žádá trpělivost, ale vrátí ji několikanásobně zpět.
V českých domácnostech se hovězí na víně zabydlelo hlavně díky oblibě omáčkových jídel. Ne náhodou si našlo své místo po boku svíčkové nebo rajské omáčky – sdílí s nimi totiž schopnost propojit maso s hustou, výraznou omáčkou, která se skvěle hodí k bramborům nebo houskovým knedlíkům. Přestože má francouzské kořeny, česká kuchyně mu dodala určitou domáckost a sytost. Zatímco ve Francii se podává spíše s bagetou nebo bramborovou kaší, v českém podání se nebojí více koření, bylinek a sytých příloh, které pokrm promění v plnohodnotný oběd i pro náročné strávníky.
Když se dnes mluví o návratu k tradičnímu vaření, hovězí dušené na víně je přesně tím receptem, který má co nabídnout. Je to pokrm, který učí respektu k surovinám a ukazuje, že kvalitní jídlo nemusí vzniknout za pár minut. Naopak, čím déle mu dáte času, tím lépe se všechny chutě propojí. A možná právě díky tomu si u nás získalo tolik příznivců – nejen mezi milovníky gastronomie, ale i mezi těmi, kdo si u jídla chtějí odpočinout, zpomalit a na chvíli se vrátit do dob, kdy se kuchyně voněla celý den.
Zdroj: autoský text
