Článek
Na hovězí na česneku mám rád hlavně to, že není potřeba vyrábět složitou omáčku. Chuť vzniká už na začátku, když necháte cibuli pořádně zezlátnout a maso před dušením opečete. Když tento krok uspěcháte, výsledek bude sice jedlý, ale šťáva bude světlejší a chuť plošší. Čtyři cibule proto nejsou v receptu zbytečně. Během vaření se téměř ztratí a vytvoří část základu výsledné šťávy.
Používám hovězí kližku, protože právě delší tepelná úprava jí svědčí. Kližka obsahuje pojivovou tkáň, která potřebuje čas, ale po změknutí získá maso šťavnatou strukturu a nemusíte ho na talíři pracně krájet. V tlakovém hrnci se navíc výrazně zkrátí doba, kterou by stejné maso potřebovalo při běžném dušení v kastrolu.
Česnek přichází do hrnce nadvakrát
Celou chuť nestavím jen na česneku. Do základu patří také mrkev, trochu hořčice, kmín, nové koření a bobkový list. Mrkev během opékání lehce zesládne a pomůže vyrovnat výraznou chuť masa. Malé množství špeku zase dodá základu kouřovější a masovější tón. Není potřeba ho mnoho, protože hlavní roli má stále hovězí.
Důležité je rozdělit česnek na dvě části. První polovinu přidávám před vařením, aby se její chuť spojila se šťávou. Druhá polovina přijde až po otevření tlakového hrnce. Česnek, který se vaří dlouho, je podstatně jemnější. Čerstvě přidaný na konci naopak zůstává aromatický a právě díky němu jídlo skutečně chutná jako hovězí na česneku.
Rýže do sebe natáhne všechnu šťávu
Po zhruba hodině a půl v tlakovém hrnci už by měla být kližka velmi měkká. V tu chvíli přidám zbytek česneku, šťávu ochutnám a případně ještě dosolím. Není nutné ji zahušťovat jíškou ani moukou. Cibule, mrkev, výpek z masa a želatina uvolněná z kližky vytvoří dostatečně výrazný základ samy. Nejraději ho podávám s rýží, která šťávu dobře nasákne a nechá vyniknout chuť masa.
Počet porcí: 4 až 5 Doba přípravy: přibližně 2 hodiny Energetická hodnota: přibližně 130 kcal na 100 g bez přílohy
Suroviny
- 800 g hovězí kližky
- 4 cibule
- 2 až 3 mrkve
- 1 velká palička česneku
- 50 g špeku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička kmínu
Postup
- Na sádle pomalu vyškvařte nadrobno nakrájený špek. Přidejte cibuli, bobkový list a nové koření a opékejte, dokud cibule nezíská výraznou zlatohnědou barvu.
- Do pánve přidejte nakrájenou mrkev a krátce ji opečte. Poté vložte větší kusy hovězí kližky a nechte je ze všech stran zatáhnout.
- Maso osolte, opepřete, přidejte kmín, hořčici a polovinu připraveného česneku. Vše krátce promíchejte, aby se koření spojilo s výpekem.
- Obsah pánve přesuňte do tlakového hrnce, přilijte přiměřené množství vody a vařte přibližně 90 minut. Hotové maso má být velmi měkké a snadno se dělit.
- Po dovaření vmíchejte zbytek česneku, šťávu podle chuti dolaďte solí a pepřem a několik minut nechte stát. Podávejte s čerstvě uvařenou rýží.