Článek
Na českých stolech se utopenci objevují už více než sto let. Původně šlo o praktický způsob, jak uchovat špekáčky a prodloužit jejich trvanlivost. S časem se z nich ale stala neodmyslitelná součást hospod, výčepů i chalupářských víkendů. K pivu se totiž hodily dokonale – ostré, nakyslé a pořádně řízné. Jenže ne každý měl rád tu klasickou, často až příliš octovou chuť.
Hostinský recept, který se traduje už řadu let a přitom nikdy neskončil na stránkách kuchařek, přináší jinou rovinu. K špekáčkům a cibuli přidává i sušená rajčata, červenou papriku a kopr. Díky tomu vzniká varianta, která není jen kyselá, ale vyvážená a na jazyku zanechává jemně sladký dozvuk. Tahle kombinace překvapí každého, kdo čekal klasické ostré utopence, a přitom si zachovává vše, co dělá z receptu tradiční hospodskou lahůdku.
Kousek chalupářské kuchyně
Někdo by mohl říct, že jde o moderní vylepšení. Ve skutečnosti to ale zapadá do venkovského způsobu vaření. Lidé na vesnicích vždycky využívali to, co měli po ruce. Pokud se ve spíži objevila přebytečná paprika nebo pár sušených rajčat, jednoduše skončila ve sklenici se špekáčky. A právě takhle mohla vzniknout verze, která spojuje tradici s nápaditostí.
Oproti klasice mají chalupářští utopenci mnohem širší využití. Hodí se nejen jako chuťovka k pivu, ale i jako předkrm na rodinné oslavy nebo lehké občerstvení po dni stráveném venku. Můžete je postavit na stůl samostatně, jen s čerstvým chlebem a kouskem másla, a jejich jemnější chuť osloví i ty, kteří kyselé utopence nikdy nemuseli.
Tajemství je v láku
Základem všeho je samozřejmě nálev. Tenhle recept nepoužívá jen ocet, ale kombinuje ho s cukrem, kořením a bylinkami. Díky tomu se chutě krásně propojí, zelenina pustí svou sladkost a výsledná vůně je po několika dnech vskutku neodolatelná. Ostatně, kdo jednou otevřel sklenici s pořádně odleženými utopenci, ví, jak těžké je vydržet neochutnat hned.
Recept: Utopenci po chalupářsku
Počet porcí: cca 10 Doba přípravy: 20 minut + čas na odležení Kalorie: cca 189 kcal na porci
Suroviny
- 1 kg špekáčků
- 1 hrst sušených rajčat
- 1 PL celého pepře
- 1 PL nového koření
- 5 bobkových listů
- 1 trs kopru
- 2 cibule
- 1 červená paprika
- 1 l octa
- 1 l vody
- 2 PL cukru
- dijónská hořčice
- 1 chilli paprička
Postup
- Špekáčky oloupejte a podélně nařízněte, ale nedokrajujte úplně. Vnitřek lehce osolte, opepřete a potřete dijónskou hořčicí. Do zářezu vložte půlkolečko cibule, kousek sušeného rajčete a proužek červené papriky.
- Takto připravené špekáčky skládejte do sklenic. Každou vrstvu proložte cibulí, paprikou a nasekaným koprem.
- Nálev připravíte v kastrůlku: dejte do něj pepř, nové koření, bobkový list, cukr, chilli papričku, ocet a vodu v poměru 1:1. Lehce provařte a nechte vychladnout.
- Zalijte špekáčky lákem tak, aby byly celé ponořené. Sklenice uzavřete a uložte do chladu.
- Nechte odležet alespoň přes noc, ideálně ale několik dní, aby se chutě dokonale prolnuly.
Tradiční hospodská klasika dostává v chalupářské podobě nový rozměr. Díky rajčatům, paprice a jemně sladkému láku vzniká jídlo, které už dávno není jen „pivařskou“ záležitostí. Pokud hledáte recept, který spojuje poctivou českou tradici s trochou hravosti, tohle je ta správná volba.
Zdroj: autorský recept Žádný Špeky
