Článek
Jsou jídla, která si člověk nevybírá podle chuti, ale podle počasí. Gulášová polévka mezi ně patří. Jakmile venku přestane být příjemně a den ztratí lehkost, dává smysl sáhnout po jídle, které má základ, váhu a charakter. Tahle gulášovka nejde cestou lehké polévky na zahřátí, ale poctivého jídla do misky, které obstojí i samo o sobě.
Základ stojí na klasice, která nezklame. Cibule opečená téměř do hněda, kmín, nové koření a bobkový list vytvářejí chuť, která je známá, ale ne plochá. Není přepálená ani překořeněná. Spíš klidná a hluboká. Jakmile se do základu přidá mleté maso, celé jídlo dostane sílu a sytost, aniž by působilo těžce.
Mleté maso má v polévce jednu zásadní výhodu. Rychle se opeče, rovnoměrně se rozpadne a netvoří velké kusy, které by přebíjely ostatní chutě. Použití masa s nižším obsahem tuku dává smysl nejen chuťově, ale i pocitově. Gulášovka zůstává hutná, ale není mastná ani únavná.
Brambory a paprika tu nehrají vedlejší roli. Nejsou jen do počtu, ale dotvářejí strukturu a chuť. Mletá paprika, sladká i lehce uzená, dává polévce barvu a typický gulášový charakter. Vše se vaří jen tak dlouho, aby se chutě spojily, ale neztratily svoji čitelnost.
Zahuštění chlebem je návrat k jednoduchosti, která funguje. Žádná mouka, žádné zbytečné zásahy. Chléb se přirozeně rozvaří, polévku zahustí a zaoblí chuť. Na závěr už stačí jen česnek a krátké odležení. Výsledkem je gulášovka, která v chladném počasí funguje jako malý domácí balzám. Bez zbytečných řečí, ale s chutí, kvůli které se k ní člověk rád vrátí.
Gulášová polévka s mletým masem
Počet porcí 4 porce
Doba přípravy cca 40 minut
Energetická hodnota přibližně 380 kcal na porci
Suroviny
- 3 cibule
- Kmín
- 1 čajová lžička nového koření
- 2 bobkové listy
- 0,5 kg mletého masa ideálně míchaného s nižším obsahem tuku
- 2 polévkové lžíce mleté papriky
- 1/2 polévkové lžíce uzené papriky
- 3 krajíce chleba
- 2 brambory
- 1 kapie nebo červená paprika
- 1 rajský protlak
- 5 stroužků česneku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup
V kastrolu se rozpálí tuk a přidá se nahrubo nakrájená cibule. Spolu s ní se vsype kmín, nové koření a bobkové listy. Vše se opéká pomalu až téměř do hněda, aby základ získal plnou chuť.
Do opečeného základu se přidá mleté maso, osolí se a opepří. Maso je potřeba dobře rozdělit, aby se nespojilo do jednoho kusu, ale hezky se opeklo po částech. Jakmile je zatažené, pokračuje se dál.
Přidají se na kostičky nakrájené brambory, kapie nebo červená paprika a rajský protlak. Směs se promíchá a krátce prohřeje. Následně se vsype mletá paprika a uzená paprika, znovu se rychle promíchá a zalije vodou nebo vývarem tak, aby byl obsah lehce ponořený.
Polévka se vaří zhruba 15 minut, dokud brambory nezačnou měknout. Poté se přidá část nasekaného česneku a na malé kostičky nakrájený chléb bez kůrky. Chléb se postupně rozvaří a polévku přirozeně zahustí. Vaří se dalších 10 až 15 minut podle potřeby.
Na závěr se vyjmou bobkové listy a nové koření, přidá se zbytek česneku a gulášovka se nechá pár minut odležet. Není potřeba nic dál zahušťovat. Výsledkem je poctivá, hustá gulášová polévka, která zahřeje a zasytí.
Zdroj: autorský text zadnyspeky.cz