Článek
Tofu potřebuje hlavně správně opéct
Uzené tofu má jednu velkou výhodu. Už samo o sobě má výraznější chuť, takže nepotřebuje dlouhé marinování ani složité dochucování. Nejdůležitější je odstranit z něj přebytečnou vlhkost. Osušené kousky se obalí v tenké vrstvě škrobu a putují do opravdu rozpálené pánve. Právě škrob vytvoří povrch, který se rychle zatáhne a získá příjemnou křupavost.
Jakmile je tofu hotové, přijde na řadu zelenina. Cibule, paprika a mrkev potřebují jen krátkou tepelnou úpravu. Smyslem není zeleninu rozvařit, ale pouze ji prohřát a lehce změkčit. Mrkev by měla zůstat pevná, paprika si zachovat strukturu a pekingské zelí stačí přidat až téměř nakonec. Ve woku všechno probíhá rychle, proto je dobré mít suroviny připravené předem.
Velkou roli hraje také česnek a čerstvý zázvor. Obě suroviny mají výrazné aroma, ale při příliš dlouhém smažení mohou zhořknout. Proto se přidávají až poté, co je základní zelenina téměř hotová. Stačí krátké prohřátí a jejich chuť se dostane do celé směsi.
Omáčka, která obalí každé sousto
Samotné nudle není potřeba komplikovat desítkami omáček. Sójová omáčka, citronová šťáva, med, voda a trocha škrobu vytvoří jednoduchý základ, který je slaný, lehce sladký a zároveň svěží. Škrob navíc zajistí, že tekutina nezůstane na dně pánve, ale přilne k nudlím a zelenině.
Nudle se vyplatí vařit o něco kratší dobu, než doporučuje obal. V rozpálené pánvi totiž ještě změknou a zároveň natáhnou část omáčky. Na úplném konci se vrací tofu, přidává se jarní cibulka a případně chilli nebo černý sezam. Tofu tak nezůstane dlouho v tekutině a neztratí křupavou vrstvu, kvůli které celý recept funguje tak dobře.
Zdroj: Autorský text
Počet porcí: 3 až 4 porce
Energetická hodnota: přibližně 105 kcal na 100 g
Doba přípravy: cca 30 minut
Suroviny
- 125 g vaječných čínských nudlí
- 200 g uzeného tofu
- 1 cibule
- 1 červená paprika
- 1 až 2 mrkve
- 250 g pekingského zelí
- 2 stroužky česneku
- asi 5 cm čerstvého zázvoru
- 1 jarní cibulka
- 2 lžíce škrobu na tofu
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička medu
- 1 lžička škrobu do omáčky
- 2 až 3 lžíce vody
- 1 až 2 lžíce oleje
- černý sezam podle chuti
- chilli podle chuti
Postup
- Tofu osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na menší kousky a důkladně promíchejte se škrobem. Ve woku rozehřejte olej a tofu opečte zprudka ze všech stran, dokud nebude zlatavé a křupavé. Poté ho vyndejte z pánve.
- Do woku vložte nakrájenou cibuli, papriku a mrkev. Restujte několik minut na vyšším výkonu, aby zelenina změkla jen částečně. Přidejte česnek, zázvor, sůl a pepř a krátce promíchejte.
- Přisypte nakrájené pekingské zelí, sezam a podle chuti chilli. Nudle uvařte zvlášť, ale vyndejte je z vody o něco dříve, než uvádí návod na obalu.
- Sójovou omáčku smíchejte s vodou, citronovou šťávou, medem a lžičkou škrobu. Nudle přendejte do pánve, zalijte omáčkou a několik desítek sekund intenzivně promíchávejte, dokud se všechny suroviny nespojí.
- Nakonec vraťte do pánve opečené tofu a přidejte nakrájenou jarní cibulku. Jen krátce promíchejte a ihned podávejte, aby tofu zůstalo křupavé a zelenina nepřišla o svou strukturu.